Кекси, пончики і торти - це лише деякі з смачних страв, які роблять пекарню своєю мрією для багатьох власників бізнесу. Як і будь-який бізнес, володіння пекарнею вимагає чітко визначеного плану управління та розрахунку щоденних витрат, необхідних для функціонування та успішності бізнесу.
Оренда та комунальні послуги
Якщо ви плануєте орендувати свій хлібобулочний цех, ви не повинні витрачати більше 8 відсотків вашої валової продукції на оренду. Щоб з'ясувати, скільки має бути ваш лізинговий бюджет, необхідно оцінити прогнозований обсяг продажів. Це число повинно бути помножене в два рази, один раз на 0,05 і один раз на 0,08, при цьому кожне з них розділиться на 12. Це дозволяє почати пошук оренди, що становить 5 відсотків від продажів, а потім збільшити бюджет оренди, якщо це необхідно.
Обладнання та матеріали
Обладнання, яке закуповується безпосередньо, не потрібно обчислювати як частину операційного бюджету пекарні, оскільки це одноразові покупки. Якщо у вас немає коштів, необхідних для придбання всього обладнання, ви можете орендувати більш дорогі товари, як промислові печі та комерційні холодильники. Щомісячні витрати на оренду повинні бути додані до витрат бюджету. Харчові інгредієнти повинні бути упорядковані на основі очікуваної потреби і скориговані на основі продажів, щоб мінімізувати втрачений прибуток.
Маркетинг
Мало хто може вижити без ефективного маркетингу. При визначенні бюджету слід враховувати рівень видимості, який ви хочете отримати у вашій пекарні. Це включає такі фактори, як кількість людей, які потрібно досягти, засоби комунікації, які використовуються, і які ресурси вже є у бізнесу. Взагалі, маркетинг не повинен перевищувати від 4 до 6% чистого прибутку вашого бізнесу. Недорогі високоефективні маркетингові стратегії допоможуть вам розширити свій бізнес, залишаючись у межах бюджету.
Нарахування заробітної плати та працівників
Як і більшість харчових підприємств, прибуток для пекарень часто є незначним. Як результат, нарахування заробітної плати, ймовірно, буде однією з ваших найбільших витрат. Розмір Вашого персоналу повинен бути вибраний з урахуванням потреб Вашої пекарні, поточних фінансів та прогнозованого зростання. Заробітна плата повинна бути достатньо високою, щоб залучити якісних працівників, залишаючи місце для майбутнього підвищення в залежності від успіху пекарні. Не забувайте платити собі при розрахунку бюджету.
