Оцінка продажів для нової пекарні вимагає значних роздумів. Ваші продажі залежатимуть від різноманітних факторів, таких як місцезнаходження та розмір Вашого бізнесу, а також те, що Ви спеціалізуєтеся. Нарешті, найбільшим фактором, який впливає на Ваші продажі, є те, наскільки добре випечене ваше добре - але врахуйте, які фактори обмежити свій потенціал продажів навіть припускаючи необмежений попит.
Дослідження
Добре обгрунтовані дослідження допоможуть вам точно оцінити, якими будуть ваші продажі. По-перше, зверніться до місцевої асоціації малого бізнесу або будь-якої іншої бізнес-асоціації і запитайте, чи є у них які-небудь рекомендації, або якщо вони можуть зв'язатися з вашим наставником або подібним власником бізнесу в сусідньому місті. Шукайте новини, які можуть викласти деякі цифри. Відвідайте кафе, кафе та інші пекарні в районі, щоб отримати уявлення про те, наскільки вони зайняті.
Що розумне?
Запитайте себе, що є розумним для вас. Як ви думаєте, можна продати 20 хлібобулочних виробів на годину? 100? 500? Подумайте, скільки годин на день ви будете відкритими і що кілька годин, наприклад, закриття, ви можете продати декілька, якщо вони є. Також розгляньте, скільки ви можете випікати за печеним продуктом, враховуючи ваші поточні ресурси, зокрема щодо фінансів, робочої сили та обладнання. Теоретично ви зможете продати 1000 кексів на день, але не якщо ви можете спекти лише 500 з них. Візьміть будь-яку цифру, яку ви оцінюєте як середню погодинну продаж, помножте на скільки годин на тиждень ви будете відкритими, а потім на середню ціну тіста у вашому магазині. Це дасть вам очікувані тижневі продажі. Розглянемо це як дуже грубу оцінку, поки у вас не буде декількох номерів, щоб працювати з вами, як тільки ви відкриваєте.
Зберігайте докладні записи
Після того як ви відкрили свої двері, тримайте докладні записи про те, що ви продаєте. Багато точкових торгових систем і реєстрів мають функції, які дозволяють відстежувати, які ваші продажі і скільки їх. Якщо ваш POS не відстежує, запустіть таблицю на вашому комп'ютері та відстежуйте принаймні сумарний обсяг продажів за день. Це допоможе вам розпізнати тенденції та прогнозувати майбутнє. Важливо зберігати детальні записи, щоб у вашому другому році ви могли озирнутися назад і побудувати свою оцінку.
Коли до переоцінки
Протягом першого тижня плануйте найкраще. Очікуйте зробити так багато випічки, як тільки зможете. Якщо ви зробите занадто багато, ви можете видавати безкоштовні зразки, щоб заохотити людей прийти до них. Якщо ви робите занадто мало, ви втрачаєте потенційних клієнтів.
