Ресторатори часто пристрасні люди, які вливають свою любов до їжі у свій бізнес. Але пристрасть тільки не зможе побудувати успішний ресторан. Попит та пропозиція регулюють всі підприємства ринкової економіки, включаючи ресторани. Щоб бути успішним у харчовому бізнесі, потрібно зрозуміти, як ці сили впливають на вас.
Постачання: доступність ресторанів
У ресторанному господарстві пропозиція просто означає кількість ресторанів на певному ринку, незалежно від того, чи є цей ринок національним, регіональним чи місцевим. Чим більша кількість ресторанів - або постачання - тим більше конкуренція. Як ресторатор ви хочете уникнути ринків з надмірною пропозицією ресторанів. Коли в будь-якій галузі є занадто багато пропозиції, це призведе до зниження цін, що ускладнює розвиток бізнесу. Індустрія ресторану не є винятком.
Сторона попиту: клієнти
Постачання не означає нічого самостійного. Ви повинні розглянути це у світлі попиту. У ресторанному господарстві попит зумовлюється меценатами ресторанів, які здійснюють продаж. Є тільки надлишок ресторанів, якщо кількість перевищує попит клієнтів. Наприклад, у маленькому місті, де мало людей витрачають гроші на харчування, десяток ресторанів можуть перевищувати місцевий попит. Але у великому міському центрі, де багато людей витрачають багато грошей на регулярне харчування, сотні ресторанів можуть бути недостатніми, щоб йти в ногу з попитом.
Оцінка попиту та пропозиції
Важливо дивитися на попит і пропозицію в місцевому районі, де ви будете працювати. Щоб оцінити постачання ресторанів, Університет Вісконсіна рекомендує розробити список конкуруючих ресторанів у вашому регіоні. Запишіть назву та тип ресторанів, а також оцініть, наскільки зайнята ця територія протягом пікових годин. Ви можете отримати оцінку того, наскільки вона зайнята, розмовляючи з іншими в місцевій індустрії ресторанів, перевіряючи ресторан чи особисто, або навіть зателефонувавши, щоб запитати про найкращий і найгірший час для бронювання. Щоб оцінити попит, ви повинні поглянути на демографію для мешканців району. За даними Університету штату Вісконсін, мешканці найближчого району, як правило, є найважливішою демографічною для ресторанів, але ви також повинні враховувати працівників області та відвідувачів, якщо це можливо. Бюро статистики праці надає дані про регіональні звички витрат, включаючи кількість грошей, які люди витрачають на харчування. Ви також можете отримати демографічні дані та дані про витрати від місцевих бізнес-асоціацій, таких як Торгово-промислова палата, або ви можете найняти маркетингову фірму для дослідження місцевих витрат. Зокрема, маркетингова фірма може обстежити місцеве населення, щоб дізнатися, в яких ресторанах вони витрачають гроші.
Сприятливі ринки
Як власник ресторану ви, очевидно, хочете шукати ринки, де попит більше, ніж пропозиція. Коли попит високий, і ресторанів для його заповнення мало, можна очікувати більше потенційних клієнтів. І навпаки, якщо є перенаселення ресторанів, можна розраховувати на менше клієнтів. Просто знайте, що ринкові умови можуть швидко змінитися, і власники ресторанів повинні мати можливість адаптуватися. Наприклад, якщо в місті є надлишок вишуканих ресторанів і надмірна потреба в ресторанах, то власник вишуканого ресторану може скористатися повторним запуском як неформальний заклад.
