Традиційно висока оборотність працівників, а також підбір персоналу, підготовка кадрів та питання управління робочою силою, які постають разом з ними, є проблемою, яку багато власників ресторанів поділяють. У 2014 році середня швидкість обороту склала 66,3%, повідомляє Національна асоціація ресторанів. Якщо ви переглядаєте цей середній показник з широкої точки зору і в правильному контексті, то темпи обороту в ресторанному господарстві не настільки важкі, як на перший погляд.
Велика картина
Згідно з даними Бюро статистики праці США за 2014 р. Огляд робочих місць і обігу робочої сили, середній показник обороту в 66,3% включає середні показники з трьох окремих компонентів. Найбільшим середнім показником становило 46,5% добровільних поділів. Співробітники, звільнені та примусові припинення, становили ще 17,2%. Усі інші поділи, у тому числі вибуття на пенсію, трансферти, пов'язані з працею, смерть та інвалідність, становили 2,6 відсотка від середнього показника обороту.
Склад робочої сили
Середні показники обороту для ресторанного господарства завжди будуть вищими за показники обороту в приватному секторі в цілому. За даними Національної асоціації ресторанів, склад працівників ресторанного господарства є основним фактором, що сприяє. У промисловості ресторану США працює близько третини всіх працюючих підлітків - більше, ніж будь-яка інша галузь. Багато з цих приблизно 1,5 мільйонів людей є новими для робочої сили і перейдуть до інших робочих місць після отримання певного досвіду роботи.
Природа бізнесу
Сезонний характер ресторанного господарства також сприяє підвищенню середнього обороту. Однак ефект сезонності не настільки драматичний, як може здатися. Хоча зайнятість ресторану збільшується приблизно на 400 тис. Осіб в середньому влітку, багато хто з цих сезонних працівників - це студенти, які не працюють цілий рік. Коли літо закінчується, а рівень зайнятості скорочується, поєднання студентів, які повертаються до школи, і менше клієнтів пом'якшує деякі наслідки плинності працівників.
Міжгалузевий оборот
Згідно з індексом робочої сили з доповідями людей, історичні показники показують, що ресторани швидкого харчування мають найвищі середні показники обороту для погодинних співробітників екіпажу та менеджерів ресторанів, а потім швидкі випадкові ресторани сімейного харчування, невимушені ресторани та висококласні ресторани. У статті журналу "QSR" Крістофер Мюллер, декан Школи адміністрації гостинності Бостонського університету, пояснював це тенденцією серед власників ресторанів вважати працівників ресторану витратними. Сприйняття громадськості також відіграє важливу роль, оскільки багато людей вважають, що робота в ресторані швидкого харчування є безвихідною роботою.
