Незалежно від того, наскільки добре ваша їжа, концепція чи місце розташування, ваш ресторан, ймовірно, не буде успішним, якщо ви не правильно організуєте свої бізнес-операції. Створення логічного і чітко визначеного командного ланцюжка, а також ефективне управління різними бізнес-функціями, допоможе вам виявити сильні сторони, слабкі сторони, можливості та загрози ресторану.
Перелічіть свої функції
Першим кроком у організації ресторану визнайте всі функції, які вам потрібно виконати. Вони можуть відображати функції будь-якого малого бізнесу, таких як адміністрація, маркетинг, виробництво, людські ресурси, інформаційні технології та фінанси. Наприклад, виробнича функція буде зосереджена на вашій кухні, тому що саме там ви виробляєте свої страви. Маркетинг буде включати розробку Вашої концепції, прийняття рішення про Вашого цільового клієнта, створення Ваших меню, встановлення цін та управління рекламою, просуванням по службі, зв'язками з громадськістю та соціальними медіа. Ваша фінансова функція не тільки встановлюватиме ваш щорічний бюджет і відслідковуватиме грошові операції, але й тісно співпрацювати з вашим виконавчим директором з питань контролю витрат на їжу та формул прибутковості. Більш простою організаційною схемою для невеликого ресторану може бути розділення функцій на кухню, їдальню та бізнес-офіс.
Створіть організаційну діаграму
Як тільки ви дізнаєтеся, як організувати свої операції, створіть детальну організаційну діаграму, в якій перераховуються співробітники, яких ви наймаєте. Включіть їхні функціональні області, назви та місця, де вони вписуються у ваш командний ланцюжок. Наприклад, ваша кухня може включати шеф-кухаря, шеф-кухар, повара та посудомийну машину. Співробітники вашої їдальні працюватимуть під керівництвом і включатимуть серверів та осіб, що працюють на автобусі. Залежно від розміру вашого бару, ви можете мати менеджера барів і барменів, або ви можете розмістити ці роботи під менеджером їдальні. Ресторани часто мають або власника, або генерального менеджера, який контролює всі інші відділи.
Напишіть опис роботи
Напишіть докладні посадові інструкції для кожного співробітника, щоб не виконувати ніяких обов'язків. Наприклад, менеджер вашої їдальні створить розклад персоналу і навчить нових співробітників. Ваш шеф-кухар працюватиме з вашими бізнесменами та менеджерами з маркетингу, щоб створити пункти меню, які можуть бути оцінені в межах цілей вашого бренда / концепції, використовуючи ваші узгоджені формули витрат на харчування. Виконавчий кухар також визначить, хто готує, чистить і миє посуд, і встановлює їх графіки. Крім того, він буде замовляти продукти харчування, відслідковувати запаси та реєструвати відходи та крадіжки. Використовуйте свої письмові посадові інструкції для проведення щорічних оглядів, нагородження премій та надання акцій.
Проведення зустрічей з командами
Частина організації вашого бізнесу в окремі функції вимагає управління цими областями, щоб вони працювали разом як одна одиниця. Вимагайте регулярних командних зустрічей керівників відділів, щоб вони розуміли, як їхні райони впливають на інші райони ресторану. Поділіться досягненнями, щоб створити відчуття колективної роботи. Дозволити менеджерам ділитися проблемами, з якими вони стикаються, які можуть генерувати пропозиції від інших менеджерів. Наприклад, менеджер їдальні може виявити, що поради з сервером не працюють, оскільки їжа забирає занадто багато часу, щоб вийти з кухні. Виконавчий шеф-кухар може запропонувати кухні отримати експедитор для поліпшення зв'язку між серверами та кухарями. На додаток до зустрічей з керівництвом, кожний менеджер повинен проводити засідання персоналу на рівні функцій, щоб інформувати співробітників.
