Планування простору допомагає ресторану працювати гладко. Функціональний план поверху, звичайно, перемістить ваших співробітників чекати від кухні в їдальню і ваших клієнтів з їдальні до туалетів і пальто перевірити. Кількість приміщення, необхідного для ресторану, залежить від розміру будівлі, однак існують загальні рекомендації для кожної функціональної області.
Поради
-
Розмір ресторану буде залежати від типу ресторану, який ви плануєте відкрити. Ваш план поверху може змінюватися від 1000 до 6000 квадратних футів у більшості випадків.
Як планувати свій ресторанний простір
Загалом, від 35 до 40 відсотків площі ресторану будуть присвячені кухонному та готельного майданчику. Близько 50 відсотків вашого простору буде фактично обідньою зоною, а решта простору будуть іншими робочими областями, такими як офіси і складські приміщення. Тип розміщення, який вам буде потрібен у їдальні, вплине на квадратні метри, які вам потрібні. Ваша настройка також визначатиметься типом клієнтів, яких ви очікуєте. Ресторан вищого класу може залучити більше пар, а у неформальному ресторані в сімейному стилі - більше чотирьох і більше груп.
Планування кухонного простору
Типова кухня ресторану має кілька робочих місць. Область попередньої підготовки, де кухарі чистять, рубають і обробляють їжу, вимагає 225 квадратних метрів для середнього ресторану. Гаряча зона приготування їжі, яка може містити морозильники, грилі, фритюрниці, ганчірки та діапазони, потребує 300 квадратних футів. Область випічки, призначена для приготування рулонів, тортів і тістечок, може бути відокремлена від двох інших областей і вимагає 166 квадратних футів.
Планування їдальні та барної площі
Простір, необхідний для їдальні, залежить від типу ресторану, кількості гостей та обороту сидіння. Ресторан з помірною ціною на 100 місць потребує від 12 до 14 футів за крісло, а в ресторані швидкого харчування потрібно всього лише від 9 до 11 футів за крісло.
Ресторанний бар і коктейль-лаунж можна оцінити за розміром їдальні. Наприклад, ресторан площею 750 квадратних футів з 50 місцями потребуватиме коктейль-лаунж на 150 квадратних футів з 15 місцями та 10-футовий бар з робочою площею 120 квадратних футів. Ресторан площею 2100 квадратних метрів з 50 місцями потребуватиме коктейль-бар на 400 квадратних метрів з 40 місцями та 30-футовий бар з робочою площею 360 квадратних футів.
Планування інших робочих місць
Плануючи розмір ресторану, не забувайте про невеликі робочі зони. Невеликий ресторан потребує принаймні 64 квадратних футів для отримання та перевірки вантажів і від 100 до 150 квадратних футів для зберігання сухих продуктів. Для однієї машини в невеликому ресторані потрібно 175 квадратних футів. Області обслуговування залежать від типу ресторану і можуть тривати від 100 квадратних футів для сервірування столу до 50 квадратних футів для ресторану швидкого харчування. Шафки, туалети та кабінет менеджера потребують додаткового простору.
Покласти все разом
Кожен ресторан має різні потреби в просторі, але деякі узагальнення можуть бути корисними на початкових етапах планування. Загалом, для великого сімейного ресторану може знадобитися до 6 тисяч квадратних футів, а бістро або невелика їдальня з обіднім лічильником можуть зійти з меншої будівлі лише наполовину. Звичайно, це лише середня цифра. Деякі ресторани високого класу по всій країні отримують дивовижно добре менше 1000 квадратних футів.
