Пропозиція громадського харчування підсумовує меню та умови, які ви та ваш клієнт обговорювали. Це попередній крок до укладання договору харчування, який закріплює та формалізує цю інформацію. Незважаючи на те, що договір громадського харчування є юридично обов'язковим, пропозиція громадського харчування є дослідницьким документом і може бути змінена за допомогою додаткових переговорів. Незважаючи на те, що договір громадського харчування не є завершеною версією меню і термінів, він все ще є серйозним документом, який повинен мати найсучаснішу та корисну інформацію.
Поговоріть з Клієнтом
Заплануйте попередню бесіду з клієнтом, щоб зібрати необхідну інформацію для написання пропозиції громадського харчування. Запитайте про меню, бюджет і інші вимоги, такі як, чи буде їжа посипана або подана як шведський стіл. Зробіть контрольний список перед тим, як розмовляти, щоб ви могли бути впевнені, що ви охоплюєте свої бази. Мета цього обговорення - не вирішувати остаточне меню або домовленості, а навчитися якомога більше про потреби потенційного клієнта, щоб ви могли звернутися до них у своїй пропозиції. Ви також можете розмовляти за допомогою електронної пошти. Це також хороша можливість з'ясувати, чого ви не можете зробити, тому, якщо клієнт бажає чогось поза межами ваших послуг, таких як шоколадний фонтан або льодова скульптура, ви можете заощадити обом вам часу і зусиль витрачати час на пропозицію, яка явно не-стартер.
Створіть пропозицію меню
На основі вашої розмови розробити пропозицію меню. Якщо ваш клієнт прозвучав засмучений і не особливо зацікавлений в деталях, представити тільки один або два варіанти можливих меню. Якщо клієнт збуджується про їжу і задає питання про приправи і інгредієнти, включіть більше варіантів і інформації. Якщо клієнт висловив занепокоєння щодо бюджету, включіть кілька варіантів ціноутворення, які показують, що ви можете зробити для мінімальної ціни, і що ви можете зробити за невеликі додаткові гроші. Ви можете представити цю інформацію як можливі пакети меню, або як безцінні страви з можливими доповненнями.
Наприклад, якщо ваш клієнт бажає бар тако, ви можете запропонувати основний варіант за 10 доларів на душу з рисом, квасолею, дрібною капустою, сальсою, сиром і одним білком. Варіант середнього рівня міг би працювати 15 доларів на душу з доданим білком і смаженими овочами. А варіант делюкс може мати третій білок, гуакамоле і кілька варіантів сиру та сальси за 19 доларів на душу. З іншого боку, ви могли б запропонувати веганську лазанью з зеленим салатом за 15 доларів за голову або лазанью з яловичиною, яку годують травою, і салатом за 20 доларів на душу.
Витрати на оплату праці
Ваші витрати на оплату праці повинні становити не більше 33 відсотків ціни, яку ви заявляєте клієнту. Включіть виробничі витрати на приготування їжі за межі ділянки. У вашій пропозиції чітко вкажіть, чи включає ціна запропонованого меню також вартість встановлення, аварії та обслуговування. Якщо ці витрати не включаються, розбийте їх окремо за годиною або за завданням, незалежно від того, який метод має найбільший сенс. Якщо ви вказуєте витрати за годину, надайте оцінку того, як довго ви очікуєте, що вони будуть робити. Спробуйте передбачити змінні, які можуть вплинути на загальний час. Наприклад, якщо вам потрібно потрапити на пором, щоб дістатися до місця проведення, час перевезень може не збігатися з часом їжі, тому ви будете витрачати додатковий час на очікування.
Посуд і скатертини
Включіть у вартість прокату страви, якщо потрібно орендувати посуд і скатертини. Ви можете вказати їх за вартістю або додати розмітку. У будь-якому випадку, будьте прозорими і переконайтеся, що для обробки посуду включені додаткові години праці, залежно від того, чи потрібно їх чистити або мити. Якщо ви надаєте паперові тарілки, вилки та серветки, вкажіть, чи включені вони до ціни, чи є вони додаткові витрати. Якщо вам потрібно буде орендувати обладнання, таке як шафи, кулери та кавові урни, включіть ці ціни в пропозицію, а також будь-яку іншу розмітку, яка має сенс для вашого бізнесу.
Умови
Включіть у свій договір про харчування інформацію про те, як платить клієнт. Ви можете попросити депозит при підписанні контракту, заблокувати дату і допомогти вам оплатити інгредієнти. Цей депозит може бути встановленою сумою або відсотком від початкової оцінки. Також вкажіть, коли вам потрібна остаточна інформація про кількість працівників і коли вам потрібна остаточна оплата.
