Коли клієнт приходить до вас на роботу на харчування, можливості здаються нескінченними. Чи будуть вони хотіти гофровані салати, прикрашені закусочними пластинками або простим блюдом? Чи будете ви подавати їжу на весіллі, корпоративному святі чи ювілейній вечірці? Скільки продуктів, які ви будете надавати, залежить, звичайно, від декількох факторів, включаючи тип події та кількість відвідувачів.
Почніть з людей
Завжди починайте з підрахунку кількості людей, які відвідують захід. Щоб отримати максимально точну кількість персоналу, надайте своєму клієнтові строк, щоб ви знали, що кількість людей не зміниться. Дозвольте клієнтові знати, що наявність точної кількості персоналу допоможе усунути додаткові витрати та харчові відходи. Термін також гарантує, що у вас є достатньо часу для придбання та приготування їжі.
Зберіть всі подробиці
Вам також потрібно розглянути, чи подія є формальною, як весілля, або випадкова, як учасник виходу на пенсію. Це може вплинути на тип їжі, що подається, а також на кількість та ціну. На офіційних заходах гості зазвичай їдять одну порцію, але гості можуть пастися або повернутися на секунди на випадковій події.
Вам також потрібно взяти до уваги, яким чином подаватиметься їжа, наприклад, плаковані або шведський стіл. Часто трохи дорожче обслуговувати блюда з покриттям, тому що серверам потрібно буде відвідувати столи та гостей. Те ж саме відбувається, якщо сервери будуть проходити навколо hors d’oeuvres проти того, щоб їх встановлювати за столом. Знову ж таки, люди, швидше за все, допоможуть собі більше їжі в буфеті, ніж якщо б вона була покрита та подана.
Вкажіть обмеження бюджету
Деякі клієнти хочуть, щоб витрати були дуже низькими, при цьому кидаючи щедрі партії. Для інших, вартість не є проблемою. Знаючи, які гроші у вас у розпорядженні, допоможе вам визначити, як краще планувати меню і з'ясувати, скільки їжі подавати.
Створіть меню
Після того, як ви отримали всю цю інформацію, почніть планувати меню, запитавши клієнта, чи є конкретні прохання про їжу або будь-які обмеження. Відчуйте, який тип їжі він хоче і як він хоче, щоб він служив. Якщо він хоче отримати якісніші предмети, такі як морепродукти, які подаються разом із простим салатом, ви зможете заздалегідь дізнатися, як це вплине на бюджет. Вам і вашому клієнтові, можливо, доведеться проводити кілька розмов під час завершення меню.
Визначте кількість їжі
Тепер приходить найцікавіша частина: купівля їжі. Подумайте з точки зору 1 ½ фунтів їжі на людину в якості вихідного місця. У більшості ситуацій це більше, ніж достатньо їжі, тому не хвилюйтеся, якщо ви дійсно зробите трохи менше. Розділіть цю кількість між різними стравами, які ви будете робити, і оцініть, які пункти меню люди можуть з'їсти в найбільших кількостях. Люди зазвичай беруть більше основних страв і менше гарнірів.
Малюнок щонайменше двох одиниць на людину для продуктів харчування пальця служив як окремі одиниці (наприклад, фаршировані листя винограду або канапе). Підготуйте більше конкретного блюда, якщо буде обмежене число закусок і менше, якщо буде істотна різноманітність.
Для білків повинна бути достатньо однієї курячої грудки, трьох-чотирьох котлет ягняти або двох котлет ягняти або близько ½ фунта яловичини на людину. Наприклад, якщо ви обслуговуєте 50 осіб, вам знадобиться щось на зразок 25 фунтів курячої грудки, 20 фунтів свинини або 15 фунтів риби. Для 100 осіб ці цифри подвоїлися.
Коли ви обслуговуєте великі групи, часто легше купувати за вагою, а не індивідуально. Таким чином, ви помилитеся на стороні, що мають додаткові витрати на випадок, якщо вам це потрібно. Це включає приправи, такі як вершкове масло, яке також потрібно.
Обслуговування спеціальних дієтичних обмежень
Реальність у світі громадського харчування сьогодні полягає в тому, що велика кількість ваших клієнтів попросять харчування, яке включає спеціальні дієтичні обмеження. Це призведе до перекосу номерів у різних категоріях продуктів.
З вегетаріанськими стравами, звичайно, ви заощадите гроші, усунувши курси м'яса, птиці та морепродуктів, але це може бути компенсоване збільшенням кількості овочевих страв. Крім того, потрібно звернути особливу увагу на надання страв, які включають рослинні білки, такі як боби, тофу і горіхи.
Все більша кількість людей з діабетом може створити клієнтську базу, яка шукає меню з низьким вмістом вуглеводів. Крім того, спосіб життя Кето з низьким вмістом вуглеводів є однією з найпопулярніших програм для зниження ваги в країні. Харчування для натовпу з низьким вмістом вуглеводів означатиме додаткові порції м'яса, а також більшу різноманітність овочевих і молочних страв, обмежуючи або виключаючи макаронні вироби, хліб, картоплю, фрукти та інші продукти харчування.
