Кейтеринг - поширений спосіб кухарів і кухарів, які використовують свої навички для започаткування бізнесу або отримання додаткового доходу. Ресторани зазвичай готують їжу на місці для проведення подій, таких як весілля, ділові зустрічі та дні народження. Щоб мати успішний кейтерінговий бізнес, потрібно знати, як розрахувати витрати на їжу та обсяги, необхідні для проведення заходу. Витрати на продукти харчування можуть збільшуватися без належного плану на місці, а це означає менше грошей у вашій кишені після завершення події.
Вартість харчування
Визначте кількість гостей. Це вплине на розрахунок витрат і кількості продуктів.
Розрахувати вартість їжі, використовуючи відсоток. Всі продукти харчування пропонують продукти харчування від 22 до 34 відсотків загальних витрат. Це дозволяє мінімум 66 відсотків на оплату праці та інші витрати.
Розрахувати вартість їжі на тарілку. Більш технічним способом визначення вартості продовольства є розбиття елементів пункту меню на його індивідуальну вартість. Наприклад, ціла курка коштує $ 3 і складає три страви. Вартість однієї пластини для курки становить 1 долар США кожен. Продовжуйте це для кожного елемента в блюді.
Кількість продуктів харчування
Створіть страву, використовуючи стандартні розміри порцій. Урядові чи приватні організації надають інформацію про середню кількість їжі на одну страву. Це може забезпечити кухарів і кухарів стандартним керівництвом для харчової частини; однак, подіям у стилі "шведський стіл" може знадобитися більше їжі, ніж подія на тарілці.
Готуйте до 10% більше їжі. Загалом, додавання 10 відсотків до кількості їжі, що вам потрібно, є простим способом, щоб мати кілька додаткових тарілок, готових до події. Ресторани можуть включати ці додаткові пластини в ціну їжі для заходу. Будь-які додаткові заходи можуть призвести до підвищення цін.
Пропонуємо недорогі закуски. Це скоротить їжу для їжі. Дешеві закуски можуть наповнюватися і призводити до зниження кількості з'їденої їжі для їжі, знижуючи витрати.
Поради
-
Кожна подія різна. Наприклад, весілля є більш формальними. Гості можуть споживати менше їжі, ніж на сімейному возз'єднанні, де їжа серед друзів і сім'ї частіше зустрічається. Планування таких ситуацій може вплинути на вартість і кількість продуктів харчування. Визначення певної мети або суми грошей на проведення заходів може допомогти контролювати витрати на харчування.
