У статті в "Hotel-Online" від липня 2000 року Mazalan Mifli стверджує, що меню можна вважати "душею" ресторану; вона розповідає меценатам, яку їжу та напої пропонують і за якою ціною. Аналіз меню допомагає власникам ресторанів спілкуватися зі своїми клієнтами і допомагає меценатам вирішити, що купити. Власники ресторанів періодично аналізують меню, щоб переконатися, що вони впораються зі смаком своїх клієнтів. Це цінний навик, який може зробити різницю між перебуванням у відповідних закладах харчування та виходом з бізнесу.
Перегляньте позиції та описи елементів меню. Позиція товару може впливати на її популярність. Наприклад, очі тяжіють спочатку до верхнього лівого боку сторінки, тому елементи в цьому положенні будуть більш популярними.
Порівняйте ціни з пунктами меню, щоб побачити, чи відповідають вони. Чи сплачуються ціни у відповідності з продуктами, що продаються, або клієнтами, які перевищують або недоплачуються за товари?
Використовуйте методику матриці Бостона, відому також як "аналіз портфеля" або "аналіз меню". Матриця Бостона - це спосіб аналізу цін на меню та інформації про продаж, щоб покращити продуктивність ресторану. Цей метод може допомогти вам визначити, які пункти меню роблять вам гроші і призведе до зростання у вашому закладі.
Вивчіть розташування цін. Ресторани вважають за краще розмістити ціну за описом товару і вказати її без знаку долара. Це призводить до того, що клієнт зосередиться на цьому пункті і не вибирає, чого вона хоче, виходячи з ціни, яка, ймовірно, станеться, якщо ціни узгоджуються.
Подивіться на дизайн меню. Подивіться, наскільки це привабливо і як легко читати. Визначте, чи зрозумілі варіанти - наприклад, чи включені гарніри в ціну їжі.
