Від вуличних торговців і постачальників стародавнього Риму до сучасної індустрії продовольчих послуг, навички продовольчого сервісу традиційно викладаються через навчання. Багато коледжів пропонують програми управління харчовими послугами, але 66% людей, які зараз працюють в якості серверів і менеджерів, мають диплом середньої школи або менше і пройшли навчання на роботі. Широкі зміни у способах транспортування, зберігання та приготування їжі означають, що керівники харчових служб повинні використовувати новітні технологічні ресурси і збалансувати зниження витрат і ефективне зберігання продуктів харчування з попитом на свіжу їжу з меншою кількістю добавок і консервантів.
Рання історія
У середні століття кухарі, що працювали на дворянах і релігійних орденах, щодня обслуговували велику кількість людей, а середньовічні мандрівники харчувалися в ресторанах, тавернах, монастирях і гуртожитках. Найдавніші записані гільдії для кухарів були сформовані близько 1311 року для захисту таємниць кухарів. Трюки торгівлі навчалися лише членам гільдії. Вступ Заходу і Вуда в Foodservice зазначає, що "необхідний суворий облік витрат, і тут, мабуть, відзначається початок сучасного обліку витрат на науково-технічне обслуговування".
Промислова революція
Протягом тисяч років, коли більшість населення проживала в сільських господарствах або зовсім поруч із ними, їжа не їхала далеко, щоб дістатися до людей, які її з'їли. Промислова революція і масова міграція робітників до міст означали, що попит на їжу на великі відстані збільшився. Потяги, автомобілі та вантажівки забезпечували транспорт, тоді як нові засоби збереження та кращі пристрої для зберігання, такі як холодильне обладнання, дозволяли їжі довше залишатися свіжими.
Регулювання харчових продуктів
Скандали в харчовій промисловості викликали вимоги до нових законів. Громадський протест, що виник, коли роман Аптон Сінклер, «Джунглі», викривав антисанітарні умови в американській м'ясопереробній промисловості, призвів до прийняття 1906 року Закону про чисту їжу і наркотики та Закону про інспекцію м'яса.
Друга Світова війна
Кухарі, що працюють в арміях, лікарнях і в'язницях, обслуговують велику кількість продуктів протягом сотень років. Проте, Друга світова війна принесла нагальну необхідність годувати війська по всьому світу і виробляла інновації у масштабному транспортуванні продуктів харчування, збереженні та упаковці раціонів. У період між 1943 і 1944 рр. Тільки закупівля їжі в армії зросла на 80%, а в 1945 р. - на 20%.
Стандарти харчування
Коли війська повернулися додому після Другої світової війни, розробка мінімальних харчових стандартів призвела до реформування інституційного харчування та зусиль, спрямованих на освіту громадськості про здорову їжу. Національна програма шкільного обіду, розпочата в 1946 році, була спрямована на захист дітей від недоїдання.
Потенціал
Обсяг продажів продовольчих товарів до ресторанів та закладів оцінюється в загальній кількості близько 400 мільярдів доларів на рік.
Бюро трудової статистики підрахувало, що в 2004 році налічувалося близько 371 тис. Менеджерів з обслуговування продуктів харчування, а 40% - власники малого бізнесу. Менеджери харчових служб можуть працювати в готелях і ресторанах, лікарнях та установах сестринського догляду, установах, державних установах або приватних підприємствах, які надають послуги працівникам.
