Ресторани мають суворі правила, до яких вони повинні дотримуватися. Ці правила охоплюють одяг і зовнішній вигляд працівників, практику чистоти для об'єкта, зберігання певних видів продуктів харчування, таких як м'ясо, і безпеку об'єкта. Якщо ці норми будуть порушені, це створює серйозний ризик для здоров'я та безпеки як для клієнтів, так і для працівників. Крім того, правила безпеки дозволяють ресторанам працювати більш ефективно. Інспекції охорони здоров'я відбуваються регулярно для забезпечення відповідності нормам.
Зберігання продуктів харчування
Ресторани повинні зберігати всі продукти харчування окремо, щоб уникнути перехресного забруднення. Перехресне забруднення відбувається, коли забруднене джерело їжі вступає у фізичний контакт з іншим продуктом, дозволяючи бактеріям розповсюджуватися. Всі продукти харчування повинні мати позначки дати, що вказують, коли вони були отримані, а перші отримані елементи повинні бути першими використаними елементами.
Правила безпеки ресторану також вимагають охолодження, щоб мати робочий термометр, і що температура залишається нижче 40 градусів за Фаренгейтом. За даними Служби безпеки харчових продуктів і інспекції, температури від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом дозволяють бактеріям рости на продуктах харчування і викликати хворобу, якщо їдять.
Гігієна працівників
Працівники ресторану повинні приїхати на роботу, щойно купається і доглянута. Вони повинні тримати свої нігті обрізати коротше, ніж кінчик пальця, і носити волосся, зав'язані назад або повністю покриті сіткою для волосся. Жодне волосся не повинно висихати, коли воно може потрапити в їжу. Вони також повинні уникати лаку для нігтів - хімікати лаку для нігтів можуть кровоточити в їжу.
Співробітники повинні часто мити руки: після обробки сирої їжі, між зміною рукавички, після використання туалету або обробки хімікатів, і в будь-який час можливе забруднення. Згідно з Університетом штату Айова, руки повинні бути вимиті до ліктів з милом і розчином для дезінфекції.
Безпека праці
Оскільки приготування їжі пов'язане з високими температурами або відкритим полум'ям, існує ризик виникнення пожежі. Вогнегасники повинні висіти в легкодоступних місцях. При використанні мастила або масла, всі залишки жиру слід очистити від обладнання якомога швидше, щоб уникнути пожежі.
Екстрені виходи
У випадку пожежі, клієнти та працівники повинні мати легкий доступ до принаймні двох аварійних виходів, які ведуть безпосередньо зовні. Кожен аварійний вихід повинен мати освітлення над ним, щоб чітко позначити вихід, а двері повинні розблокувати зсередини.
