Як підтримувати хороші кадрові рівні для вашого ресторану

Думаючи, що все знаходиться під контролем у вашій «передній частині будинку», і раптом ви виявите, що не вистачає персоналу для очікування, щоб покрити всі столи в їдальні! Або, безпосередньо перед відкриттям, ви дізнаєтеся, що співробітник кімнати блюда викликав хворий! Це проблема, яка швидко зменшить прибутковість будь-якої операції з продовольства і, можливо, призведе до драматичних наслідків. Таку ситуацію в будь-якому ресторані, ресторані, готелі або в обслуговуванні обідньої служби можна усунути. Для того, щоб дізнатися, як підтримувати хороші кадрові рівні для вашого ресторану, необхідно виконати деякі дуже важливі кроки.

Елементи, які вам потрібні

Одна особа, яка відповідає за кадрове забезпечення
Адекватне постачання ресторану та обладнання
Приємне робоче середовище

Призначте лідера. Розуміння всіх аспектів своєї роботи і саме те, що від них очікується, дає можливість будь-якому працівнику ефективно виконувати свої обов'язки. Отже, необхідно мати одну особу, спеціально відповідальну за наймання, планування, навчання і нагляд за членами персоналу. Незалежно від назви цієї посади, ця особа повинна мати повну владу і підзвітність по всіх аспектах діяльності персоналу під своїм контролем.

Повідомте своїх людей. Перед початком будь-якої зміни будь-який член персоналу повинен бути присутнім на штабному складі або брифінгу. Під час цієї операції всі аспекти пунктів меню пояснюються головним шеф-кухарем або його представником, після чого слід обговорювати меню дня. Крім того, протягом цього періоду особа, відповідальна за персонал чека, буде спостерігати за співробітниками, щоб переконатися, що дотримується відповідний дрес-код.

Надайте інструменти для роботи. Належне обладнання та легкий доступ до нього є надзвичайно важливим для плавного та успішного обслуговування їжі. Наявність меню, накладних на замовлення, фартухів, серветок, скатертин, срібних виробів, кавових серверів, лотків і підносів і т.д. дозволяє персоналу чекати працювати професійно.

Тісно слідкуйте за персоналом. Надання сервісу на стіл і отримання оплати за це є причиною, чому співробітники чекають тут. Кожен заслуговує на те, щоб працювати в приємній робочій обстановці, а з огляду на це, суперечки, суперечки, крики, залякування і нецензурність - це неприйнятні дії серед співробітників. Порушникам цих правил на робочому місці слід займатися відповідно і швидко.

Часто хваліть своїх працівників. Часто надайте відгуки. Дозволити співробітникам приймати їжу "по дому", коли їхня зміна закінчиться, це відмінний спосіб для бізнесу висловити подяку цим працьовитим людям. Такий прийом їжі, включаючи м'який напій, повинен бути доступним тільки для споживання в приміщенні, на розсуд шеф-кухаря, і його не можна вибрати з меню.

Шануйте вільний час людини. Багато співробітників вважають своє вільне час чимось святим. Розміщення графіку роботи співробітників дозволяє персоналу та керівництву заздалегідь планувати. І спостереження за тим, що робочий графік - це те, що все щастить. Деякі операції з обслуговування їжі мають "список закликів", розміщений під робочим графіком працівника, на користь тих, хто не заперечує, що вони будуть "викликані" у свій запланований вихідний день.

Поздоровляйте людей за їхнє обслуговування. І готові вітати їх назад. Часи і ситуації змінюються, і люди рухаються далі. Будьте щасливі для тих працівників, які були життєво важливими для Вашого бізнесу і які можуть прийняти рішення залучити себе до кар'єри. Хто знає, в якийсь момент у майбутньому вони можуть стати деякими з ваших кращих "звичайних" клієнтів! Наведені тут моменти обмежені і не включають всі методи, які використовуються для відповіді на питання, як підтримувати хороший рівень персоналу для вашого ресторану. Пам'ятайте, що ці ключові співробітники представляють найважливіших людей у вашій організації, а результати їхньої праці відображають якість вашого бізнесу.

Поради

Будьте чесними з кожним працівником Будьте впевнені, що заздалегідь розкладіть графік роботи Будьте чесними у спілкуванні з персоналом Будьте швидкі, щоб віддати належне для роботи