Стандартом безпеки харчових продуктів у харчовій промисловості протягом багатьох років є впровадження плану HACCP (Аналіз небезпек та критичних контрольних точок). Використовуйте цю статтю для швидкого, стислого керівництва щодо розробки плану HACCP для вашої компанії. Використовуйте посилання для додаткових вказівок.
Провести аналіз ризиків. Вивчіть свій процес щодо біологічних, хімічних та фізичних небезпек, які можуть становити значний ризик для продукту.
Визначення критичних контрольних точок - Критична контрольна точка є кроком у вашому процесі, де можна застосувати елементи керування для усунення або зменшення значної небезпеки до прийнятного рівня.
Встановити критичні межі - Критична межа - це максимальний або мінімальний рівень, який повинен бути досягнутий або збережений для контролю фізичної, біологічної або хімічної небезпеки.
Встановлення процедур моніторингу - це процедури, за якими ви будете стежити, щоб стежити за кожним критичним обмеженням.
Встановіть коригувальні дії - Ці дії будуть вжиті, коли є відхилення до критичної межі. Ці дії повинні забезпечити, щоб жоден продукт не входив до комерції.
Встановити процедури перевірки - Ці процедури повинні бути запроваджені, щоб перевірити, що план HACCP продовжує бути адекватним. Процедури повинні включати щорічні перегляди плану HACCP, а також перегляди, коли процес або інгредієнти продукту змінюються.
Встановити процедури ведення обліку - ці процедури забезпечать підтримку належної документації для перевірки контролю за НАССР.
