Аналіз П'яти сил Портера корисний при спробі зрозуміти конкурентне середовище, з яким стикається дана галузь. Вона передбачає вивчення внутрішньої конкуренції, бар'єрів для входу, привласнення прибутку як покупцям, так і продавцям, а також заміни виробленим товарам. Застосовується до хлібопекарської промисловості він показує середній чистий прибуток, який, як правило, не покриває вартість капіталу через низькі бар'єри для входу, легкість виробництва та легкий доступ до інгредієнтів.
Внутрішнє суперництво
У хлібопекарській промисловості багато гравців. За оцінками, перші чотири компанії становлять лише 11,7% ринку. Промисловість характеризується багатьма дрібними хлібопекарськими підприємствами, але останнім часом спостерігається тенденція до консолідації та економії від масштабу. Підприємства конкурують за ціною, якістю, диференціацією та відносинами з ключовими постачальниками.
Бар'єри для входу
Бар'єри для входу в цю галузь є низькими. Економія масштабу вигідна, але не потрібна для успіху галузі. Як результат, малий бізнес може потрапити в промисловість з відносно невеликою кількістю капіталу. Двома основними факторами, що визначають успіх нової компанії, є здатність лідерів отримувати достатню кількість каналів розподілу для покриття операційних витрат та їхньої здатності створювати визнання та лояльність бренду. Канали дистрибуції зазвичай включають роздрібні магазини, такі як супермаркети та продуктові магазини, і їх можна легко придбати, якщо у пекарні є створений бренд або маркетингові ресурси для його створення.
Покупці
Покупці продуктів хлібопекарської промисловості, такі як супермаркети, продуктові магазини, готельні мережі та зручні магазини, здатні привласнити більшу частину прибутку галузі завдяки великій кількості невеликих пекарень, які намагаються знайти місця для своїх продуктів. Як наслідок, покупці здатні керувати низькими цінами та обсягом знижок. Тільки великі гравці, такі як Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking і Grupo Bimbo, мають право вирівнювати ігрове поле і досягати більш збалансованої частки прибутку.
Постачальники
Постачальники не мають великої потужності для ведення переговорів у хлібопекарському бізнесі через добре розвинені ринки своєї продукції та товарний характер того, що вони продають. На пекарні можуть впливати коливання цін на сировину, але ці зміни є наслідком детермінант глобального попиту та пропозиції, а не переговорної сили постачальників.
Замінники
Для хлібобулочних виробів існує багато замінників. Зернові сніданки, рис і картопля - всі життєздатні альтернативи, і люди також можуть зробити всі пекарні, які вони хочуть, вдома. Пекарні покладаються на ціну та зручність для того, щоб утримувати індивідуумів на заміну або випікати те, що їм потрібно вдома.
