Підтримання точної інвентаризації продуктів харчування забезпечує вашому ресторану міцну основу для успіху. Оскільки витрати на продукти харчування та напої становлять велику частину витрат вашого ресторану і підлягають коливанням цін постачальника, хороше відстеження запасів мінімізує непотрібні замовлення. Завдяки регулярно оновлюваним інвентаризаціям харчових продуктів ви краще зможете розробляти та удосконалювати своє меню, впевнені, що у вас є відповідні харчові інгредієнти, щоб задовольнити ваших кухарів і вашу нижню лінію.
Оптимальна організація
Організовуючи продукти харчування заздалегідь, ваш склад буде менш складним. Розділіть інгредієнти на групи, такі як молочні продукти, продукти, морепродукти та м'ясо. Групуючи подібні предмети разом, ви уникаєте перетинання кухні та складських приміщень під час проведення інвентаризації. Збережіть додатковий час інвентаризації, організувавши збережені продукти в тому порядку, в якому ви будете їх записувати під час проведення інвентаризації.
Підрахунок головоломки
Як власник ресторану, у вас є значна свобода в розробці своєї інвентаризації. Деякі власники ресторанів підраховують кожен пакет м'яса, голову салату і літр молока; інші відстежують лише дорогі або легко зіпсовані продукти, такі як стейки, омари і корнішські кури. Після того, як ви оберете свої інвентаризовані елементи, не відхиляйтеся від цього списку. Якщо ви інвентаризуєте тільки предмети з високим рівнем долара на тиждень, наприклад, утримуйтеся від додавання кожного овоча та фруктів у холодний склад під час наступного інвентаризації. Ця невідповідність призведе до викривлення результатів інвентаризації та використання.
Інвентаризація ідіосинкразії
Незважаючи на те, що ви все ще можете скористатися перевіреними аркушами, багато власників ресторанів перейшли на спеціальне програмне забезпечення для ресторанів, розроблене в форматі програми або електронної таблиці. Автономне прикладне програмне забезпечення не вимагає програми електронних таблиць і зазвичай має більш складні можливості. Програма на основі електронних таблиць корисна, якщо ви впевнено можете працювати в середовищі електронних таблиць Excel. Можна запускати обидва типи відформатованих програм на робочому столі або портативному комп'ютері. Інші виробники пропонують подібні автономні системи в ручних моделях.
Виклик усіх пропалих продуктів
Ваші наполегливі зусилля щодо інвентаризації продовольства можуть бути перешкоджені зовнішніми змінними. Коли працівники кухні не правильно влаштовують та обертають їжу, потенційно зіпсовані старші продукти їдуть на полиці, а працівники використовують нещодавно придбані інгредієнти. Кухарі випадково спалюють дорогі білки, такі як стейк і імпортна риба; та сервери ковзаються та падають, викликаючи їхні тарілки їжі розбитися на підлозі. Як неприємно, як це звучить, внутрішня крадіжка також впливає на інвентаризацію їжі. Нарешті, сервери та менеджери часто надають клієнтам безкоштовні елементи, наприклад, десерт на день народження клієнта. Запис кожного з цих інцидентів у централізовано розташованому журналі дозволяє вирахувати їх з вашого інвентарю продовольства.
Консистенція є ключем
Стандартизація процедур інвентаризації спростить вашу роботу та зменшить ймовірність помилок. Виконуйте свій інвентар до відкриття ресторану або після його закриття протягом дня. Це гарантує, що ваші результати не будуть перекошені, тому що кухар захоплює продукти харчування, щоб зробити їжу в їдальні. Крім того, уникайте інвентаризації, коли вантажівка з продовольством обслуговується у кількох коробках з продуктами харчування, оскільки це також призведе до помутніння результатів. Візьміть кожну інвентаризацію в той же час дня, тому що моделі використання їжі змінюються під час роботи ресторану. Зберігайте ваги для харчових продуктів добре каліброваними, щоб зменшити суперечливі результати.
Частота підрахунку продуктів харчування
Вирішіть, як часто потрібно виконувати інвентаризацію їжі. Незважаючи на те, що підрахунок продовольчих товарів перед кожним замовленням здається трудомістким, цей метод дозволяє зберігати більш жорсткий контроль над постачанням і мінімізувати витрати на замовлення. Якщо це неможливо, щотижнева інвентаризація також надає достатньо актуальну інформацію та допоможе визначити будь-які незвичайні дефіцити. Щомісячні кадастри виявляться корисними при складанні витрат на щомісячні бухгалтерські звіти. Незалежно від частоти запасів, ви ідеально завершите свою роботу за дві години або менше.
