Чи відкриваєте ви новий ресторан або приймаєте на себе управління вже існуючою закусочною, маєте добре розроблений і стратегічно розроблений бюджетний план, який може зробити або розбити вас. Завдяки тому, що в управлінні ресторану так багато обов'язків, як привітання гостей, підготовка спеціальностей та підтримка працівників та обслуговування, іноді легко пропускати адміністративні завдання. Але досвідчені ресторатори знають, що планування бюджету для ресторанів є першим кроком на шляху до прибутку та успіху.
Чому важливо?
Намагаючись керувати рестораном без твердого бюджетного плану, це все одно, що ви намагаєтеся пройти довгу дорожню поїздку без карти. Хоча ваш персонал може бути компетентним, продукти топ-оф-лайн і бізнес бум, без солідного розуміння втрати і отримати аспект ваших книг ваш ресторан може запустити себе в землю, незалежно від того, наскільки успішним він з'являється. Твердий бюджетний план ресторану може перешкодити шеф-кухарям витрачати на продукти харчування, барів-менеджерів від зайвого алкогольного напою та керівників з надмірного штатного розпису та надмірно оплачуваних співробітників. Відстеження витрат має вирішальне значення для успішної рентабельності інвестицій в ресторанному господарстві.
Хто має бути залучений до бюджетного планування?
Незважаючи на те, що стратегічне планування ресторанної індустрії зазвичай включає всіх співробітників установи, планування бюджету краще залишити адміністративним управлінським підрозділам. Найкраще підходить для обмеження зустрічей з бюджетного планування для менеджерів, наглядачів та будь-яких інших партнерів або інвесторів. Ресторани, в яких працюють шеф-кухарі чи менеджери з розваг, часто включають таких співробітників у бюджетне планування і дозволяють їм визначати щомісячні, щоквартальні або річні бюджети для управління своїми відділами. Також є гарною ідеєю включити вашого адвоката або банкіра для здійснення нагляду за будь-якими поправками до угод, фінансової політики або звітів про витрати.
Які основні цілі у плануванні бюджету ресторану?
Кінцевою метою планування бюджету ресторану є досягнення максимального потенціалу для отримання прибутку та усунення відходів та витрат. Твердий бюджетний план допоможе усунути перевитрати на матеріали, такі як продукти харчування, алкоголь та прибирання, а також адміністративні витрати, такі як реклама та оплата праці. Ваш бюджетний план може допомогти визначити, які з ваших страв або спеціальностей є найбільш економічно ефективними і дають найвищі прибутки і дозволяють створити більш ефективний і вигідний прайс-лист для продуктів харчування та напоїв. У деяких випадках великий бюджетний план навіть використовується для встановлення всього меню нового або відновленого ресторану.
Основна формула "68"
У ресторанному бізнесі багато професіоналів базують свої бюджетні плани на стандартній формулі "68 відсотків". Це означає, що при скромній кількості гнучкості власники ресторанів повинні намагатися засновувати свій бюджет на розрахункових накладних витратах 68% або менше своїх фінансів. Розбита формула становить 30 відсотків, витрачених на продукти харчування та харчування, 25 відсотків на оплату праці, 3 відсотки на комунальні витрати, такі як газ, електричні та телефонні послуги, і 10 відсотків на оренду або іпотеку на заклад. Решта 32% - за винятком будь-яких додаткових рекламних і маркетингових витрат - вважається прибутком.
