Кухні ресторану повинні бути повністю очищені щоночі. Якщо у вас є досвідчений персонал або новачка, чистка кухні є більш ефективною, якщо ви розміщуєте список нічних обов'язків. Перелік очікуваних робіт з очищення гарантує, що члени команди будуть ретельно очищати всі зони, не забуваючи нічого. Ваш список також може допомогти усунути небезпеку для здоров'я через псування продуктів на поверхнях.
Страви
Чистка посуду складає велику частину кухонних обов'язків наприкінці ночі. Переконайтеся, що всі страви миються, промиваються та дезінфікуються відповідно до місцевих кодів охорони здоров'я. Способи миття посуду на стіні над посудомийною раковиною.
Гаряче обладнання
Очистіть гаряче обладнання після його охолодження. Розпилювач на гарячих дверцятах духовки або інших поверхнях може створити небезпечні пари, тому завжди чекайте, поки обладнання охолоне. Протріть всі поверхні обладнання, переконавшись, що жир та розлиті продукти були видалені.
Механічне обладнання
Розбийте будь-яке обладнання, наприклад змішувачі або сошники, на частини. Очистіть кожну частину окремо, переконавшись, що всі залишки їжі були видалені. Складіть обладнання разом.
Поверхні для приготування їжі
Мийте всі поверхні приготування їжі, такі як столи або обробні дошки. Переконайтеся, що всі продукти харчування та жир видалені. Розпорошіть очищені поверхні розчином для дезінфекції і дайте поверхням висохнути повітря.
Підлоги
Очистіть підлоги кухні ресторану як останній обов'язок ночі. Ретельно підмітайте, переконайтеся, що всі продукти видалені з-під обладнання та з підлоги холодильника. Вимийте підлоги за допомогою комерційного підлоги швабри, змішаного відповідно до інструкцій виробника. Промийте підлоги прозорою водою, щоб видалити залишки мила і дайте підлогам висохнути на повітрі.
