Якісне обслуговування їдалень є одним з найважливіших компонентів вашого ресторану. Чесноти атмосфери, кухні та розташування зменшуються, якщо до клієнтів не звертаються добре. Ваші господарі, сервери та співробітники автобусів - це перше враження Ваших клієнтів про Ваш бізнес. Здебільшого, ваш персонал залишатиметься обличчям вашої операції протягом усього обіду. Добровільні є добрі наміри, але необхідна ретельна система, щоб забезпечити задоволення потреб гостей у 100% випадків.
Наймайте тих, хто відповідає вашій концепції та баченню. Тематика ресторану варіюється від навмисно лагідного до високоочищеного, але при виборі потенційного персоналу ви повинні дивитися за межі простого таланту. Розгляньте рівень кваліфікації, але також оцініть особистості заявників якнайкраще під час процесу інтерв'ю, а також оберіть персонал, який буде купувати вашу місію та філософію.
Тренуйте всіх ретельно і таким же чином. Майте програму і дотримуйтесь її. Опишіть принципи обслуговування клієнтів і їдальні, і не залишайте каменя на камені. На даному етапі не існує місця для загальнолюдських результатів, які мають сенс; деталі повинні прищеплюватися кожному.
Читайте гостей. Це важливо для всіх, хто працює в їдальні, а не тільки для персоналу, який чекає. Приймачі повинні мати можливість оцінювати клієнтів, щоб дати їм сприятливі умови для сидіння та відповідні сервери. Наприклад, бізнес-натовп може бути краще підходить для більш скрупульозного, менш багатозначного офіціанта.
Передбачити потреби гостей. Якщо група людей збирається відсвяткувати особливу подію, сервери повинні задовольнити потреби цієї події - наприклад, роблячи пропозиції з вина або шампанського для ювілейних обідів. Якщо це бізнес-ланч, то сервера повинні бути швидкими і доречними.
Реагуйте на нематеріальні активи. Кухня зобов'язана мати час від часу, і це до співробітників їдальні, щоб тримати їх прохолодно і, що важливіше, гості щасливі. Запропонуйте, наприклад, безкоштовний напій або закуску.
Дайте гостю контроль над часом. Чи він хоче залишитися весь вечір, це його прерогатива, але переконайтеся, що це його вибір, а не результат того, що сервер не зможе своєчасно представити його чеку. Не тримайте людей заручниками.
