Зрозуміло зробити так багато місць у їдальні ресторану, як ви можете, за умови, що патрони не відчувають себе переповненими та незручними. Перед тим, як розрахувати місткість для інтер'єру ресторану, перевірте місцеві правила пожежі. Ваша пожежна служба, ймовірно, встановлює стандарти безпеки, що охоплюють такі речі, як максимальне розміщення, кількість виходів і ширина проходів між столами. Вебсайт для Вибраної меблі, виробник комерційної меблів для індустрії гостинності, каже, що правило для більшості ресторанів полягає в тому, що 60% загальної площі будівлі повинні бути відведені в їдальню і 40% на кухні.
Визначте внутрішній простір
Їдальня ресторану зазвичай складається з одного або декількох прямокутних просторів. Помножте довжину кожного прямокутного перерізу на його ширину, щоб обчислити площу в квадратних метрах. Додайте області розділів, щоб знайти загальну площу.Потім відняти квадратні метри, зайняті станціями очікування та декоративними функціями, такими як плантатори або внутрішні фонтани. Якщо ви маєте панель, відняти смугу шириною 3,5 футів, помножену на довжину смуги. У результаті квадратний метр є наявна зона відпочинку. Відповідно до вибраних меблів, "трафік між зайнятими стільцями повинен бути не менше 18 дюймів шириною", і ви повинні залишити чотири-п'ять футів між столами.
Розрахуйте місткість місць
Розділіть доступну зону відпочинку на квадратний метр на клієнта. Для вишуканої їжі, дозволяють від 18 до 20 квадратних футів на клієнта, вибрані меблі пропонує. Ресторан швидкого харчування потребує від 11 до 14 квадратних футів на людину. Повноцінні заклади, які не є прекрасними, повинні виділити від 12 до 15 квадратних метрів. Додайте один барний стілець на кожні 2 метри довжини бруска, щоб знайти загальну місткість ресторану.
