Щоб бути шеф-кухарем, ви повинні знати, як зробити більше, ніж просто приготувати або спекти. Ви також повинні бути знайомі з методами керування кухнею та підтримкою безпечного середовища для працівників та відвідувачів. Знання кулінарних технічних навичок відокремлює любителя від професійного кухаря.
Приготування їжі
У кулінарному мистецтві, ви повинні знати, як читати рецепти і виконувати принаймні основні методи приготування їжі. Основні методи включають вимірювання та зважування продуктів харчування, а також перетворення рецептів у більші або менші партії. Основні способи приготування їжі включають тушкування, випікання, випал, приготування на грилі, браконьєрство, обсмажування, обсмажування, обсмажування та смаження. Ви також повинні знати, як підготувати «міс-ен-місце» за рецептом, який є технікою приготування всіх необхідних інгредієнтів, перш ніж ви почнете готувати.
Безпека та санітарія
На додаток до виробництва продуктів, які мають гарний смак, деякі з найважливіших технічних навичок у кулінарному мистецтві включають санітарію, яка запобігає зростанню шкідливих форм, бактерій і хвороб, що передаються за допомогою харчових продуктів. Методи санітарії включають очищення всіх робочих поверхонь і обладнання, належне миття рук і вжиття застережних заходів для зниження ризику забруднення їжі. Профілактичні заходи можуть включати в себе не носіння ювелірних виробів на руках і зап'ястях або використання бандана, щоб запобігти потраплянню волосся в їжу. Безпека харчових продуктів включає в себе охолодження та нагрівання продуктів до належної температури та вжиття заходів для уникнення перехресного забруднення, наприклад, дезінфекції поверхонь, що містять сире м'ясо.
Безпека працівників включає ретельну підготовку з використанням небезпечних кухонних інструментів і обладнання, таких як глибокі фритюрниці, належним чином піднімаючи елементи і не допускаючи небезпеки підлоги.
Використання обладнання
Кухонне обладнання варіюється від чайних ложок до великих м'ясних різаків. Хоча шеф-кухар може не знати, як керувати кожним кухонним гаджетом або технікою, вона повинна володіти інструментами своєї торгівлі. Основними засобами, якими користуються всі кухарі, є ложки, шпателі, щипці, миски, віскі, ножі, вимірювальні прилади та нагрівальні елементи, такі як печі та печі. Знання, як добре використовувати кухонне обладнання, допомагає виробляти якісні продукти та підвищує безпеку тих, хто використовує прилади.
Командна робота
Багато кулінарних середовищ використовують навички більш ніж одного кухаря. Хоча може бути один шеф-кухар, можуть бути й інші кухарі та со-шеф-кухарі, які допомагають у приготуванні їжі. Ця група професіоналів повинна добре спілкуватися і мати чітко визначені ролі, щоб добре працювати як команда. Без спільної роботи, ризик помилок і невиконання термінів є більшим.
