Успішне керування рестораном швидкого обслуговування вимагає приділяти стільки уваги тому, що відбувається за межами ресторану, так і тим, що відбувається всередині. Хоча обидва впливають на бізнес, зовнішні фактори можуть зробити внутрішні управлінські рішення та обов'язки легшими або складнішими як для незалежних, так і для власників франшизних ресторанів.
Споживчі уподобання
Постійно розвиваються переваги, пов'язані з тим, що споживачі хочуть їсти, і коли вони хочуть їсти, що становить значні проблеми для менеджерів ресторанів, які швидко обслуговуються. Тенденції, такі як більш здорові звички харчування та відхід від традиційних аспектів впливу на харчування, такі як вибір меню, години роботи та вимоги до персоналу. Наприклад, менеджерам, які використовували графік мінімального персоналу протягом південних годин, можливо, знадобиться більше персоналу, щоб розмістити клієнтів, які їдять пізній обід або ранню вечерю. Крім того, більший акцент на закусках змусив багато ресторанів із швидким обслуговуванням запропонувати більше предметів розміру укусу, щоб залишатися конкурентоспроможними.
Проблеми зі здоров'ям
Зростаючий тиск з боку федерального уряду та груп адвокатури на надання споживачам інформації про інгредієнти, харчування та кількість калорій означає, що менеджери повинні витрачати більше часу на те, як готується їжа. Наприклад, вирішення проблем, пов'язаних з ожирінням або генетично модифікованими харчовими продуктами, може вимагати від менеджерів змінити пункти меню та інгредієнти, щоб задовольнити споживачів, які усвідомлюють здоров'я. Конкретним прикладом є рішення Chipotle Mexican Grill від 2013 року, щоб визначити пункти меню, що містять генетично модифіковані організми, і взяти на себе зобов'язання замінити їх на органічні та місцеві продукти.
Керування працівниками
Фактори персоналу створюють різноманітні поточні проблеми та проблеми для менеджерів ресторанів швидкого обслуговування. Низька заробітна плата, характерна для галузі швидкого обслуговування, зазвичай перетворюється на високий рівень обороту та невмотивованих працівників. Зменшення стирання та допомога співробітникам збуджуватися про свою роботу часто вимагає гнучкого та творчого підходу. Наприклад, менеджер може обходити графік практики студента-спортсмена або обмеження догляду за дітьми батьків при прийнятті рішень щодо планування. Щоб утримати працівників мотивованими та змусити їх почуватися цінними, менеджер також повинен прийти до різних рівнів можливостей просування, таких як керівник зміни або керівник екіпажу.
Внутрішній тиск
Керівники ресторанів із швидким обслуговуванням часто стикаються з трафіком клієнтів, контролем витрат та прибутковістю, з якими багато стикаються ресторани з повним спектром послуг. Оскільки потік клієнтів часто не дотримується звичайного сценарію на сніданок, обід і вечерю, важко визначити, скільки персоналу має бути під рукою в різні періоди дня. Крім того, обмежені пропозиції меню, характерні для ресторанів швидкого обслуговування, надають менше можливостей для зміни меню. Нарешті, низькі ціни, які зазвичай стягуються ресторанами швидкого обслуговування, означають, що вони повинні працювати з вузькими маржами прибутку, роблячи життєво важливим, щоб менеджери були вимогливими до контролю за витратами на продукти та продукти.
