Точка беззбитковості, або BE, ресторану, відноситься до суми загального доходу, необхідного для покриття витрат. Факторами, які визначають BE, є фіксовані витрати ресторану, або FC, і його змінні витрати, або VC. ФК відноситься до витрат, які не збільшуються або зменшуються з обсягом продажів, тоді як ВК охоплює витрати, які змінюються за обсягом продажів. Знання точки BE ресторану є обов'язковим при розрахунку фінансових прогнозів і прогнозуванні прибутку. Ви можете обчислити BE в будь-який час, наприклад щорічно, щоквартально та щотижня.
Визначте FC. ФК включає витрати, такі як податки на майно, страхування, орендні або іпотечні платежі та зарплати.
Визначте VC ресторану. Приклади ВК включають витрати, такі як погодинна заробітна плата працівників, реклама, вартість проданих продуктів харчування, податки на заробітну плату та премії. Наприклад, якщо ви оплачуєте погодинним співробітникам 50 000 доларів США на рік, витрачайте щорічно на рекламу 10 тисяч доларів на рекламу, виплачуйте 20 000 доларів на рік на запаси і віддайте $ 5000 щорічно бонусами, а загальний обсяг продажів - 100 тисяч доларів на рік, ваш ВК - 85 000/100 000 або 85 відсотків.
Введіть значення FC і VC у такій формулі: BE = FC / (1-VC%). Наприклад, якщо ваші фіксовані витрати становлять $ 250,000, а Ваша VC дорівнює 85%, ваша BE становить $ 1,666,666, або 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
