У багатьох старих ресторанах кухня невелика і тісна. Інституції, великі заклади харчування та новостворені ресторани враховують важливість функціональної кухні. Персонал повинен мати можливість вільно пересуватися і мати пристосування в межах досяжності. Їжа повинна зберігатися належним чином, а правильні інструменти повинні бути під рукою. Погано розроблена кухня врізається в нижню лінію ресторану і збільшує оборотність працівників.
Елементи, які вам потрібні
-
Підлоги
-
Настінне покриття
-
Освітлення
-
Спринклерна система
-
Світильники
-
Техніка
-
Інструменти
Для комфортного кухонного персоналу, який стоїть протягом тривалого часу, можна встановити зручні підлоги. Переконайтеся, що його можна мити і можна санітувати. Використовуйте настінні покриття, такі як емалеві фарби, які можна мити.
Виберіть підсвічування, що підсвічує всі частини кімнати, включаючи холодильники та морозильні камери. Встановлюйте вентилятори капота над плитами та фритюрницями та інвестуйте в систему, яка провітрюватиме всю кімнату.
Розмістіть вогнегасники в межах легкої досяжності від кожної робочої станції та встановіть спринклерну систему.
Покладіть в морозильні камери і кулери в велику комерційну кухню. Менші кухні можуть не потребувати дуже великих охолоджувачів. Холодний кулер є обов'язковим для кухонь, які обслуговують багато прийомів їжі в день і потребують свіжого харчування. Побудуйте велику комору для сухих вантажів.
Встановіть опалювальні мийки, мийки для миття посуду та комерційні посудомийні машини. Зберігайте зони миття окремо від областей приготування їжі.
Переконайтеся, що є принаймні три станції. Комерційні кухні потребують мінімальної плоскої, фритюрниці та газових печей. На деяких кухнях необхідні конвекційні печі, розиски та мікрохвилі. Встановіть піч на дровах, яка може досягти дуже високих температур у піцерії.
Розташуйте лічильники з нержавіючої сталі досить далеко, щоб кухонний персонал міг зручно приготувати їжу, не потрапляючи один до одного. Залишіть відкриті стелажі під лічильниками для зберігання горщика.
Екіпіруйте кухню невеликою побутовою технікою, каструлями, сковорідками, ножами та кухонним посудом. Побудувати відкриті полиці для сервіровки тарілок і чаш.
Додайте роздягальню біля кухні для персоналу, щоб помінятися і для зберігання брудних рушників і фартухів, які будуть йти в пральню. Побудуйте шафу для чистої постільної білизни.
Поради
-
Досліджуйте місцеві будівельні норми для комерційних кухонь.
