Як відкрити ресторан

Запитайте консультанта ресторану про відкриття ресторану, і ви, швидше за все, отримаєте лаконічну відповідь: "Ні!" Частота відмов є високою, витрати можуть злетіти з-під контролю, а години - жорстокі. Якщо ви залишитеся впевненими, що ви наступний Аліс Уотерс або Вольфганг-шайба, поставте свій ток, освіжиться навичками ножа і просуньтеся вперед.

Уточнити свою концепцію і покласти всі запропоновані деталі - від декору до вибору десерту - в письмовій формі. Якщо ви не можете писати про них, їм потрібно більше думок.

Досліджуйте нормативні вимоги, як міста, так і держави. Підготуйтеся до великої кількості документів, включаючи візантійські будівельні кодекси з правилами, що охоплюють все, від кухонних вихлопних систем до вимог внутрішньої обробки.

Знайдіть ідеальне місце розташування. Зробіть демографічне дослідження навколишнього району. Дослідіть кількість пішохідного руху та доступність легкої автостоянки. Потім домовляйтеся про оренду, яку можете собі дозволити.

Плануйте своє меню на початку гри. Від нього залежать кухонний план та придбання обладнання. Скорочення витрат на обладнання або за рахунок придбання вживаного обладнання або оренди нових.

Знайдіть кошти. Напишіть детальний бізнес-план і розгляньте можливість утворення невеликої приватної корпорації або створення обмеженого товариства. Скільки грошей ви думаєте, що вам потрібно, підніміть більше. Багато консультантів ресторанів звинувачують високий рівень нових провалів у ресторанах на недокапіталізацію.

Виділіть доступний простір. Пам'ятайте, що на додаток до їдалень і кухонь, вам знадобляться приміщення для миття посуду, зберігання, ванні кімнати та адміністративні роботи.

Плануйте макет для їдальні.Пам'ятайте, щоб збалансувати своє бажання максимальної кількості місць з бажанням ваших майбутніх клієнтів уникати таблиць, забитих у незручні кути. Також уникайте розміщення таблиць в середині кімнати, як гарячі маленькі острови. "Столи Nestle - особливо дві вершини - проти низьких стінок дільника або інших архітектурних особливостей", радить власник ресторану і дизайнер Пат Кулето.

Зберігайте кухонний план, орієнтований на ефективне, безпечне приготування їжі. Переконайтеся, що є достатньо світла та вентиляції, а також достатньо місця для того, щоб кухарі, сервери та посудомийні машини не стикалися одна з одною в найжвавіші часи.

Не забувайте про графіку. Від зовнішніх вивісок до зовнішнього вигляду меню графічний дизайн відіграє важливу роль у загальному вигляді ресторану.

Зверніть увагу на дизайн освітлення. Сфокусуйте драматичне світло на столах, щоб підкреслити їжу, і доповнити її світиться атмосферним світлом, щоб клієнти виглядали добре.

Досліджуйте та розробляйте меню. Смак-тест рецептів неодноразово, поки кухня не може досягти консистенції. Пам'ятайте, що їжа також повинна добре виглядати на тарілці. Складіть стратегію ціноутворення в меню. Перед тим, як відправити його на принтер, перевірте остаточне меню.

Вирішіть, чи пропонуєте повний бар. Подайте заявку на ліцензію на вино та / або лікери.

Досліджувати потреби страхування необхідно ретельно. Ресторани киплять запаси потенційних аварій - від пожеж до повені до харчових отруєнь і сотні інших потенційних жахів. Національна асоціація ресторанів (restaurant.org) є чудовим ресурсом для інформації, пов'язаної зі страхуванням.

Вибирайте і тренуйте персонал. Шукайте ентузіазм, а також досвід. До відкриття ресторану дозвольте достатньо часу для навчання. Пам'ятайте, що особа, що керує передньою частиною будинку, так само важлива, як і людина, яка керує кухнею, і відмінне обслуговування є важливим фактором у завоюванні лояльності клієнтів як великої їжі.

Створити систему бухгалтерського обліку та обліку. Встановити контроль за перевірками їжі. Є десятки шахраїв, які можуть витягнути нечесні сервери та касири; отримати рекомендації експертів щодо їх запобігання.

Призначте основу надійних працівників, щоб ретельно контролювати місця зберігання. Підкреслюють, що вони повинні перевіряти всі поставки і часто перевіряти інвентаризацію їжі.

Пройдіть інспекцію з техніки безпеки у відділі охорони здоров'я разом з інспекцією сантехніки. Ви отримаєте дозвіл на експлуатацію, який буде переглядатися щорічно.

Відкрийте свої двері і вітайте голодних гостей.

Поради

Плануйте рекламну та громадську кампанію, яка починається ще до того, як відкриється ресторан. Зверніться до редактора продовольства місцевої газети про те, як робити розповідь про «великий новий ресторан найближчим часом». Див. 372 Публікація події. Читайте книги про планування, проектування та забезпечення інвестицій для ресторанів. Візьміть клас в школі адміністрації готелю. Читайте ресторанний бізнес-журнал (restaurantbiz.com) про стратегії та ресурси. Необхідно надати місцевому відділу охорони здоров'я список пунктів меню, а також спосіб їх приготування, час приготування, температуру охолодження тощо. Вирішіть загальний вигляд ресторану. Остерігайтеся модного, надуманого дизайну. Меценати можуть насолоджуватися цим для першого візиту або двох, але потім можуть швидко його втомлювати. Перейдіть за теплом через нестримність.