Запуск успішного ресторану для барбекю вимагатиме поєднання загального бізнес-планування та дослідження та розробки конкретних продуктів. Ви можете знайти безліч порад для відкриття бізнесу від таких організацій, як Адміністрація малого бізнесу США та SCORE. Підготовка окремих аспектів вашого бізнесу, пов'язаних з барбекю, вимагатиме більш глибоких досліджень з вашого боку.
Оцініть різні поняття
Барбекю поставляється в різних стилях. Ви можете йти один на один з подібними ресторанами для барбекю у вашому районі або конкурувати з унікальною концепцією. Почніть з оцінки різних регіональних типів барбекю, включаючи стилі Канзас-Сіті, Сент-Луїса, Мемфіса, Техасу, Джорджії та Кароліни. Розглянемо, які білки вам запропонують, включаючи не тільки свинину, яловичину та птицю, але й конкретні шматочки м'яса, такі як грудинка, плече, шинка, і дитяче ребро, запасне і ребра в стилі кантрі. Більшість барбекю використовує непряме тепло, але деякі ресторани використовують комбінацію барбекю, куріння, смаження та гриля. Досліджуйте, який тип обладнання для приготування їжі вам знадобиться, який може включати курців на дровах, грилі або печі, і який тип джерела палива - включаючи дерево - відповідає кожній концепції.
Проаналізуйте конкурс
Перегляньте всі ресторани у вашому районі, включаючи барбекю та ресторани, де немає барбекю. Відвідайте ресторани барбекю, щоб вивчити їхні поняття, скуштувати їжу, вивчити їхні меню, подивитися, як вони готують м'ясо, дізнатися, чи пропонують їм їжу або пляшки соусу, перевіряють їхні ціни та відзначають їхні години. Перегляньте цінові діапазони всіх різних ресторанів у вашому регіоні, які ви будете використовувати для розробки вашого бренду та стратегії ціноутворення.
Створити зразкові меню
Після того як ви звузили свою концепцію, створіть різні меню, засновані на ваших білках, гарнірах, хлібах і десертах. Гарніри можуть зробити або розбити барбекю. Вирішіть, якщо ви хочете, щоб ваші сторони спеціально пішли на тип барбекю - наприклад, квасоля з концепцією Техасу або тушковане м'ясо з темою Грузії - або якщо ви будете дотримуватися місцевих фаворитів, які ваші клієнти вже продемонстрували, що вони купують в інших ресторанах. Включіть різноманітні хліби, овочі та десерти.
Ціни різних концепцій
Після того, як ви звузите свою концепцію до двох або трьох варіантів, дослідіть конкретні витрати для кожного з них. Наявність експансивного меню з яловичиною, свининою, куркою, рибою та дичиною може залучити більше клієнтів, але вимагатиме від вас купувати більше білків, зменшуючи економію від масштабу, що ви отримуєте від спеціалізації лише кількох білків. Зверніться до постачальників і отримайте їхні ціни на білки, попросивши їх запропонувати пропозиції щодо популярного вибору та цільової доступності протягом року. Ціна вартості печей, грилів або курців вам знадобиться для кожної концепції, включаючи паливо для них. Знайдіть ціну та цілорічну доступність будь-якої деревини, необхідної для Вашої концепції. Оцініть ваші гарніри, щоб визначити їхні ціни на купівлю а-ля карт, і які вони будуть коштувати, якщо у вас є концепція «м'ясо-три», яка пропонує три гарніри з білком.
Оцініть параметри продажу
Додавання продуктів харчування, виїзду, доставки та продажу соусу може значно збільшити ваш прибуток або зняти ресурси, залежно від того, як ви налаштували операції. У деяких випадках це може означати різницю між отриманням прибутку чи ні. Кейтерінг і продаж продуктів матимуть різні підрозділи з питань охорони здоров'я та ліцензування. Вирішіть, чи будете ви керувати ресторанним, громадським та продуктовим операціями, використовуючи різні співробітники, і якщо кожен варіант може бути краще виконуватися як інший підрозділ вашого бізнесу.
Перевірте свою концепцію
Запускайте свої ідеї потенційними клієнтами, уникаючи запитувати друзів і сім'ю, якщо їм подобається ваша концепція. Багато хто скаже «так», щоб заохотити вас замість надання об'єктивних відгуків. Опитайте потенційних клієнтів про свої барбекю, не повідомляючи їм про потенційну концепцію, щоб побачити, чи має ваш ринок переваги. Ви можете знайти респондентів у торгових центрах, церквах або на відкритих фестивалях і використовувати друковане опитування. Якщо у вашому районі є кілька, але схожих на барбекю ресторани, і ви хочете запропонувати унікальну концепцію, подивіться на другий або третій вибір респондентів опитування, щоб побачити, що їм подобається. Перевірте свої рецепти, включаючи гарніри, пропонуючи фокус-групам оцінювати їх за смаком і ціною. Включіть страви, які ви не плануєте подавати, і дозвольте членам фокус-груп знати, що ви робите це. Це може зробити ваші результати більш об'єктивними, оскільки учасники не відчуватимуть, що вони критикують елементи, які ви вже зобов'язані.
Ринок себе
Створіть бренд на основі вашої концепції. Протестуйте різні назви та логотипи, щоб побачити, які можуть бути найбільш привабливими та запам'ятовуються. Якщо ви відкриваєте ресторан, заснований на концепції з іншого штату, розглянути оформлення вашого ресторану предметами з цієї області. Введіть конкурси барбекю та фестивалі, щоб збільшити вашу експозицію і довіру. Пропонуємо надати безкоштовні статті та рецепти для місцевих публікацій та веб-сайтів. Розмістіть вміст на своєму сайті, який надає поради для приготування барбекю та планування меню.
