Професійні кухні в Цинциннаті, штат Огайо, повинні відповідати конкретним інструкціям щодо фізичних об'єктів, обладнання, посуду, води та водопроводу перед початком операцій. Єдиний Кодекс безпеки харчових продуктів Огайо містить детальні вимоги до кожної категорії; Кухні та ресторани повинні відповідати всім викладеним вимогам та вимогам для легальної роботи. Управління охорони здоров'я харчової промисловості, що проводить відділ охорони навколишнього середовища в Цинциннаті, проводить перевірки фізичних об'єктів і надає вказівки діючим та потенційним власникам бізнесу щодо державного регулювання.
Керівництво з фізичних засобів
Всі підлоги, стіни та стелі повинні бути гладкими та легко очищуватися. Винятки з цього приводу включають протиковзке покриття підлоги та іншу безпечну підлогу, яка може мати грубу або галькову поверхню. Усі лампочки, які використовуються в місцях з підданими їжі, чистим обладнанням, постільною білизною або посудом, повинні бути стійкими до руйнування. Системи контролю температури та вентиляції не повинні забруднювати зони приготування їжі повітрям або вихлопом. Зовнішні двері, що відкриваються назовні, повинні бути твердими, самозакриваються, щільно прилягаючими дверями для захисту від гризунів або комах.
Стандарти обладнання та посуду
Посуд та інші матеріали, що використовуються при приготуванні продуктів харчування, не повинні переносити кольори, запахи або ароматизатори в продукти харчування, а також повинні бути «безпечними, довговічними, стійкими до корозії та невсмоктуючими; достатній за вагою і товщиною, щоб витримати повторне миття посуду; готові, щоб мати гладку, легко очищувану поверхню; і стійкі до виразки, викривлення, розтріскування, подряпин, забивання, спотворення і розкладання », - стверджує Департамент охорони здоров'я штату Огайо. Обладнання або матеріали, виготовлені з реактивних металів, деревини або губок, не повинні використовуватися, оскільки ризик забруднення харчових продуктів зростає з цими матеріалами.
Санітарне обладнання
Кожен харчовий об'єкт повинен містити обладнання для належного санітарного очищення всього обладнання та посуду з використанням методів гарячої води або хімічної санітарної обробки. Дезінфекція повинна відбуватися після очищення обладнання або посуду і перед їх використанням. Дезінфекція гарячою водою вимагає, щоб температура поверхні посуду відповідала або перевищувала 160 градусів за Фаренгейтом. Занурте посуд протягом мінімум семи секунд у розчин хлору з рН 10 і мінімальною температурою 100 градусів за Фаренгейтом, щоб хімічно дезінфікувати обладнання та посуд.
Система водопостачання та водопроводу
Вода, що використовується на професійній кухні, повинна надходити з затвердженої системи водопостачання або приватної системи водопостачання, яка відповідає Огайоському адміністративному кодексу. Джерело води має задовольняти пикові потреби у питній воді, а постачання гарячою водою також повинні задовольняти найвищі потреби. Використання обладнання та працівників необхідно враховувати при визначенні пікового водокористування. Всі системи сантехніки повинні відповідати загальним будівельним нормам Огайо, бути легко очищуваними і підтримуватися в хорошому стані.
