Закони, що регулюють діяльність комерційних кухонь, намагаються забезпечити здоров'я і безпеку споживачів і відвідувачів ресторанів, які можуть захворіти, споживаючи забруднені продукти. Правила для комерційних кухонь, встановлені відділами охорони здоров'я округу, які проводять регулярні перевірки в штаті Іллінойс, передбачають, що обладнання, зберігання та підготовка продуктів, чистота, санітарія та практика гігієни персоналу відповідають стандартам громадської безпеки.
Вимоги до ліцензування
Установи, які продають готову їжу громадськості, включаючи виробників продукції, ресторани, громадські організації та продовольчі стенди, повинні отримати ліцензію, що свідчить про відповідність федеральним, державним і окружним нормам. Організації повинні чітко відображати сертифікати. У таких операціях, як громадське харчування, лізингова кухня може бути орендована для приготування їжі; Кухня приватного житла заборонена легально. Всі об'єкти підлягають державній перевірці, результати якої мають бути доступні для громадського розгляду.
Харчування та зберігання
Установи повинні захищати зберігання та підготовку продуктів від забруднення комахами і гризунами, контакту з забрудненим обладнанням або інфекцією людським холодом і грипом. Обробка продуктів харчування повинна включати захист від перехресного забруднення. Їжу треба зберігати і охолоджувати при безпечних температурах і готувати на достатньо високому теплі, щоб знищити потенційні забруднюючі речовини.
Чистота і гігієна
Співробітники повинні бути навчені зберігати техніку, посуд і поверхні, що дезінфікуються, використовуючи затверджені нетоксичні чистячі засоби та теплу воду. Крім того, необхідно посилити належні процедури миття рук. Працівники повинні носити покриття для волосся, щоб захистити продукти харчування та поверхні для підготовки. Керівництво має бути підготовлене та сертифіковано за прийнятними санітарно-гігієнічними стандартами.
