Для того, щоб правильно керувати комерційною кухнею, ви повинні дотримуватися правил управління охорони здоров'я та правил пожежної безпеки. Обидва ці установи періодично перевірятимуть вашу роботу. Дотримання їхніх правил не є лише питанням уникнення покарань та можливих закриттів; ці правила також допомагають зберігати клієнтів безпечними та здоровими, а також підтримувати репутацію вашого бізнесу.
Правила пожежної безпеки
Комерційні кухні майже завжди використовують кухонні прилади, які вимагають уваги до пожежної безпеки. Ви повинні щорічно заряджати вогнегасники та засоби гасіння пожеж у вентиляційних системах та відображати мітки цього документа під час обслуговування. Системи вентиляції для побутових приладів, які використовують мастило, повинні бути професійно очищені двічі на рік. Виходи повинні бути вільними, а електричні розетки не повинні перевантажуватися.
Санітарія
Правила департаменту охорони здоров'я вимагають, щоб поверхні після чищення чистили та дезінфікували, а також мити посуд та обладнання дезінфікуючим розчином. Тримайте відбілювання відро з рукою рушником, з розчином однієї чайної ложки відбілювача на кожен галон води. Мийте посуд у раковині з нержавіючої сталі з трьома відділеннями, використовуючи один відсік для прання, один для промивання та третій для санітарної обробки. Майте окрему мийку для миття рук і тримайте її в пакетиках з милом та паперовими рушниками.
Контроль температури
Департамент охорони здоров'я вимагає зберігати всі потенційно небезпечні продукти при температурі вище 140 градусів за Фаренгейтом або нижче 41 градусів за Фаренгейтом. Визначення "потенційно небезпечних продуктів" часто змінюються, але вони зазвичай включають м'ясо, молочні продукти, боби, рис і варені овочі. Щоб охолодити продукти від температур вище 140 градусів до температури нижче 41 градусів, розкладіть їх на глибині 2 дюйми в каструлях ресторанів і зберігайте їх, нерозкриті, у холодильнику. Вони повинні охолоджуватися протягом чотирьох годин або менше, щоб дотримуватися правил відділу охорони здоров'я. Регулярно перевіряйте температуру металевим термометром з діапазоном від 0 до 220 градусів.
