Процес отримання комерційної сертифікації кухні в основному питання отримання об'єкта, разом узяті. Це пояснюється тим, що місцевий відділ охорони здоров'я або агентство з безпеки харчових продуктів повинні перевірити кухню, перш ніж вона видасть сертифікат. Міністерство сільського господарства та споживчих послуг Північної Кароліни рекомендує перевірити вимоги до зонування та коду перед початком роботи на кухні.
Комерційні вимоги до кухні
Хоча державні та місцеві постанови можуть змінюватися, вони дотримуються тих самих загальних принципів. Місця для зберігання продуктів та потенційно небезпечних хімічних речовин повинні бути розділені. Холодильні та морозильні установки повинні відповідати вимогам кодексу. Комерційна кухня повинна мати окремі раковини для швабри, посуду, миття рук і областей приготування їжі. Столи для підготовки та інші поверхні, що контактують з їжею, повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі або еквівалентного матеріалу, який є гладким і легким для чищення. Вся ця робота повинна бути зроблена перед подачею заявки на сертифікацію.
Інспекція та сертифікація
Подайте заяву в департамент охорони здоров'я або агентство, відповідальне за безпеку харчових продуктів. Час відгуку залежить від вашого місцезнаходження. Наприклад, Міністерство сільського господарства Північної Кароліни каже, що інспектору необхідно виділити два тижні для проведення інспекції на дому. Інспектор визначить, чи кухня відповідає нормам, і, якщо вона є, затвердить сертифікацію. У деяких місцях ви можете розпочати роботу, як тільки ви проходите перевірку.
Виробництво продуктів харчування на дому
Для деяких підприємців хорошим варіантом є виготовлення та продаж їжі з дому. У деяких юрисдикціях існують обмеження на види продуктів харчування, які можуть виробляти домашні кухні. Наприклад, Арізона дозволяє власникам домашньої кухні виробляти та продавати кондитерські вироби та випічку. Як і у звичайних комерційних кухнях, вони повинні спочатку отримати своє обладнання на місце, а потім дотримуватися місцевих норм і подавати заявки до агентства, яке здійснює нагляд за домашніми харчовими підприємствами.
Вимоги до домашньої кухні
Закон про котеджне містечко встановлює керівні принципи для домашніх комерційних кухонь, щоб забезпечити безпечну експлуатацію та зберегти сертифікацію. Наприклад, закон штату Пенсільванія дозволяє готувати для своєї сім'ї в тому ж районі, якщо ви не робите комерційне приготування одночасно. Ви повинні зберігати комерційну їжу окремо від непродовольчих товарів та продуктів харчування, призначених для вашої родини. Робочі поверхні повинні бути гладкими та легко чистими. Маленькі діти повинні залишатися поза зоною кухні, і домашні тварини не можуть перебувати в будинку в будь-який час.
