Якщо ви хочете створити комерційну кухню в Каліфорнії, вам доведеться дотримуватися загальних директив і положень Служби безпеки харчових продуктів та інспекцій (FSIS) Міністерства сільського господарства США (USDA). Реалізація правил та перевірок здійснюється Департаментом громадського здоров'я Каліфорнії (CDPH) та місцевими інспекційними службами.
Правила безпеки та охорони навколишнього середовища
Вимоги Каліфорнії до комерційних кухонних об'єктів пов'язані з безпекою будівельних об'єктів, безпекою приладів, безпечністю обробки продуктів харчування та екологічними нормами. Будівля, в якій розташована кухня, повинна відповідати місцевим кодам бізнесу та нормам зонування в місцевому відділі планування. Прилади та система сантехніки для комерційної кухні повинні відповідати Єдиному механічному кодексу, який є міжнародним стандартом для всіх механічних пристроїв, згідно з міжнародною асоціацією службовців сантехніки та механіки (ISPMO). Ці стандарти забезпечують технічні умови для кухонних приладів. Це означає, що ви не можете використовувати ті ж побутові прилади, які використовуються для харчових підприємств. Екологічні норми встановлюються різними органами місцевого самоврядування. Наприклад, в районі затоки Сан-Франциско діють екологічні норми в межах свого району управління якістю повітря в районі Bay Area (BAAQMD). Кожна область має свої власні якості повітря та енергозбереження.
Ліцензії на харчування
Застосовуйте та реєструйте ліцензії на обробку харчових продуктів у Департаменті громадського здоров'я, сертифікати, ліцензії та реєстрації харчових продуктів Каліфорнії, залежно від того, який вид їжі обробляється. Наприклад, для молюсків потрібна спеціальна ліцензія, а також органічні продукти харчування.
Ділові ліцензії
Отримати зонінг та дозвіл на ведення бізнесу від місцевого департаменту містобудування. Ви повинні будете отримати ліцензію з податку на продаж у штаті Каліфорнійського державного комітету з питань вирівнювання (BOE), а також зареєструвати свій бізнес і отримати ідентифікаційний номер підприємства для цілей оподаткування з офісу реєстрації бізнесу уряду США. Оптові постачальники запитують ці ідентифікаційні номери підприємств та податків на продаж до постачання продукції на вашу кухню.
Відповідальність
Як власник комерційної кухні, ви несете відповідальність за забезпечення безпечного харчування громадськості. Ця відповідальність означає, що ви повинні ознайомитися з усіма аспектами безпечності харчових продуктів, які надаються службами безпеки та інспекції харчових продуктів США, відповідно до "Директиви 11.000, обладнання, обладнання та санітарії". Ці Директиви є правилами, за якими працюють місцеві інспектори, коли вони перевіряють приміщення для обробки харчових продуктів. Кухонний зал повинен очікувати регулярних перевірок з Департаменту громадського здоров'я Каліфорнії. Ви також несете відповідальність за відстеження харчових відкликань та нові вимоги безпеки, а також за підтримку об'єкта.
