Багато домашніх кухарів мріють відкрити власний ресторан, але не готові вирішувати всі юридичні вимоги, пов'язані з експлуатацією комерційної кухні. Якщо ви думаєте йти в ресторанний бізнес, переконайтеся, що ви розумієте всі місцеві і федеральні закони, що стосуються кухонь і кухонного обладнання. Якщо ви не приймете існуючу будівлю, яка вже використовувалася як комерційна кухня, вам доведеться бюджетувати додаткові кошти для оновлення або модернізації приладів, вентиляції та електропроводки.
Федеральні вимоги OSHA до кухні
Адміністрація з безпеки та гігієни праці регулює робочі місця, щоб забезпечити безпеку працівників і клієнтів. Через унікальну небезпеку в індустрії ресторану, керівні принципи OSHA охоплюють такі життєво важливі сфери, як зберігання продуктів, безпечні процедури підйому та встановлення охоронних ножів на машинах. Працівники віком до 18 років підлягають додатковим обмеженням на види робіт, які їм дозволено виконувати в ресторані. Наприклад, неповнолітнім заборонено використовувати електропривод інструменти для обробки продуктів харчування такі як змішувачі, шліфувальні машини та м'ясорізи.
Заявка на отримання ліцензій та сплати податків
Оскільки ви працюєте з продуктами харчування, громадська безпека є основною проблемою в комерційних кухнях. Ви повинні зареєструвати свою компанію і отримати ліцензію від держави Департамент охорони здоров'я. Ви отримаєте сертифікат, який має відображатися на видному місці на вашій кухні. Ви також повинні звернутися до податкового ідентифікаційного номера з податкової служби. Ви можете подати заявку поштою, онлайн або по телефону. Більшість штатів вимагають, щоб комерційні кухні подали заявку на ліцензію на податок з продажів і подавали періодичні податкові декларації. Всі комерційні кухні повинні зареєструватися в штаті і подати заявку на отримання ділової ліцензії з місцевого самоврядування. Ця вимога застосовується навіть у тому випадку, якщо ви керуєте кухнею з вашої особистої резиденції замість комерційної будівлі.
Дотримуйтесь місцевих будівельних кодів
Комерційні кухні також повинні відповідати місцевим будівельним нормам. Кришка типу 1 повинна бути встановлена в будь-якому місці, де ви будете використовувати печі, діапазони, курці, фритюрниці, котли або будь-який інший прилад, який виробляє жир або дим. Ваш місцевий відділ будівництва може також встановити певні специфікації, пов'язані з паркування, доступ для людей з обмеженими можливостями, пожежні виходи та максимальне розміщення.
Будьте готові до періодичних перевірок
OSHA та ваш місцевий відділ охорони здоров'я мають повноваження перевіряти об'єкт без попереднього повідомлення. Інспекції зазвичай охоплюють варильні поверхні, приміщення для приготування їжі, приміщення для зберігання, холодильники, морозильні камери та обладнання для приготування їжі. Ваша кухня повинна відповідати вимогам, що регулюють чистоту та санітарію. Вам також може знадобитися подати на перевірку місцевого пожежного маршалу, щоб переконатися, що ваша кухня не створює небезпеки пожежі. Ви повинні мати вогнегасники та працюючу систему пожежного спринклера у будь-який час.
