Успіх або невдача ресторану пов'язана з якістю продукту, сервісу та атмосфери. Клієнти очікують, що зі смачно приготовлених страв готують свіжі продукти. Вони хочуть бездоганного обслуговування досвідченого персоналу, і вони хочуть, щоб середовище було чистим і зручним. Переглядаючи контрольний перелік життєво важливих пунктів щодня, ви можете постійно забезпечувати якісний продукт, який дозволить клієнтам повертатися за додатковою інформацією.
Їжа
Клієнти хочуть знати, що їм буде подаватися якісний продукт кожного разу, коли вони відвідують ваш заклад. Дуже важливо, щоб їжа була свіжою, підготовлена належним чином і служила при правильній температурі. Презентація їжі настільки ж важлива, як і смак. Консистенція є ключовою, тому переконайтеся, що всі кухонні працівники та кухарі дотримуються тих же рекомендацій щодо приготування та приготування їжі для кожної страви. Меню повинно пропонувати достатню різноманітність, щоб задовольнити смаки, а також особливі дієтичні потреби, такі як непереносимість лактози, алергія на клейковину або вегетаріанство.
Задня частина будинку
Хоча клієнти ніколи не бачать кухні, чистота, порядок і високі стандарти в цій області є ключем до контролю якості. Переконайтеся, що їжа повертається з кожною доставкою для підтримки свіжості. Температури зберігання слід перевіряти щодня. Запобігання перехресному забрудненню шляхом виявлення ріжучих поверхонь і посуду для окремих предметів, таких як сире м'ясо та овочі. Переконайтеся, що сухі приміщення зберігаються чистими і вільними від гризунів. Комерційна посудомийна машина є обов'язковою, з температурою води та хімічними рівнями належним чином. Чистий уніформа повинен носити кухонний персонал разом з засобами для волосся та належним взуттям. Все обладнання для приготування та чищення повинне регулярно обслуговуватися.
Перед будинком
Обстановка для їдалень повинна бути теплою та привабливою, але, перш за все, чистою та свіжою. Територіальні ділянки повинні бути щоденно пилососити, але не в той час, коли клієнти присутні. Таблиці слід витирати після кожного використання, а постільну білизну змінювати за потреби. Окуляри для полірування рук та срібні вироби після кожного прання залишатимуть їх вільними. Всі тарілки і посуд слід перевірити на чистоту перед подачею на стіл. Меню повинні бути чистими і вільними від зморшок. Перевірте нові меню для перевірки орфографії та друкарських помилок перед остаточним друком. Вікна повинні зберігатися без штрихів. Регулярно перевіряйте за столами та стільцями чистоту, а також переконайтеся, що вони не хитаються або тріснуті. Також переконайтеся, що туалети чисті і заповнені перед кожною зміною.
Навчання та управління
Доброзичливий, досвідчений персонал, який робить ваших клієнтів особливими, є невід'ємною частиною контролю якості в ресторані. Важливо, щоб постійний тренінг забезпечувався всім персоналом, щоб підтримувалася послідовність в обслуговуванні клієнтів. Менеджери повинні знати, як планувати зміни, щоб рівень персоналу був достатньо високим, щоб забезпечити якісний сервіс, але перебувають у межах бюджету. Вони потребують навичок у вирішенні конфліктів для вирішення питань персоналу, а також скарг клієнтів. Члени Waitstaff повинні бути знайомі з усіма пунктами меню і бути кваліфікованими в мистецтві поновлення (спрямовуючи клієнта на більш високі ціни). Крос-тренінг - це відмінний спосіб забезпечити стандарти якості у всіх областях ресторану.
