Якщо ви ніколи не влаштовували подію раніше, або вже багато років готували експерт під вашим поясом, бізнес ціноутворення на роботу громадського харчування вимагає розуміння всього, що впливає на оцінку подій. Більш детально ви, швидше за все, ви отримаєте прибуток на кожній роботі. Зосередьтеся на чіткому врахуванні всіх можливих витрат, включаючи необхідний прибуток, а потім спростіть результат у форматі, який можна акуратно представити вашому клієнту.
Початкова точка
Як і будь-який бізнес, громадські організації мають певні постійні витрати, щоб покрити, незалежно від того, скільки робочих місць для громадського харчування вони приймають за місяць. Це включає витрати на оренду кухні або інший простір, транспорт, комунальні послуги, рекламу та обладнання. Складайте щомісячні витрати на всі ці предмети, а потім розділяйте їх на кількість робочих місць, які ви очікуєте протягом місяця. При ціноутворенні кожної нової роботи з громадського харчування, включіть цю вартість як перший крок.
Витрати на продукти харчування та праці
Встановіть свої витрати на харчування на основі конкретного типу події. Наприклад, офіційна подія з перенесенням лоток, додатковим обслуговуючим персоналом і дорогими харчовими інгредієнтами вимагає не тільки іншої структури витрат, але й додаткових витрат, таких як орендована форма персоналу, у вашій моделі ціноутворення. Вирішіть також, як оплатити витрати на оплату праці за подіями, які перевищують графік. Клієнти можуть просити знижки, якщо вони мають низьку гостьову явку і хочуть знизити тарифи для дітей, які їдять менше їжі, тому вирішіть, як ви будете вирішувати ці запити заздалегідь.
Додайте вартість харчових інгредієнтів до праці, залученої до підготовки. Хоча деякі страви мають недорогі інгредієнти, вони можуть вимагати значної кількості праці для підготовки, тому не забувайте про цей фактор у вашій оцінці. Підрахунок вартості ваших серверів, допомоги в кухні, і кількість годин, які ви повинні будете їм працювати. Додайте додаткову робочу силу, необхідну для обробки великих партій, виконуйте жорсткі графіки, обслуговуйте багаторазове харчування або готуйте складні продукти. Впроваджуйте мінімальні платежі або збільшуйте частку своїх ставок, особливо тарифи на оплату праці, для відпусток або зайнятих періодів сезону.
Декор і матеріали для події
Просте засідання громадського харчування, наприклад, пікнік, вимагає менших ресурсів, ніж чорно-біла справа. Якщо ваш клієнт не планує надавати приналежності для декору, вам доведеться враховувати витрати на товари, специфічні для події, такі як постільна білизна, квіти, лотки для посуду, посуд і страви, які відповідають формальності або випадковому характеру події. Крім того, ви можете вирішити цей аспект бізнесу компанії-постачальнику партій і стягувати з клієнта невелику додаткову плату за постачання ресурсу. Не забувайте про вартість газу до та з місця проведення заходу, а також будь-яке додаткове обладнання, яке потрібно зберегти в теплі або холоді під час подорожі.
Представлення Замовнику
При поданні клієнтові вашої кошторисної вартості, тримайте її в чистоті та простому, щоб уникнути плутанини. Розглянемо роботу всієї інформації в одиницю витрат на голову, що полегшує клієнту зрозуміти та порівняти з іншими постачальниками продуктів харчування, які вони, швидше за все, робитимуть незалежно від того, як ви представляєте свою вартість резюме. Ви також можете запропонувати стандартизовані ціни, використовуючи базову ціну для стандартного меню з додатковими витратами на додаткові елементи. Ви також можете відповідати ціноутворенням на роботу в моделі на основі кількості залучених курсів. Розроблений семиступінчатий метод розповсюдження вимагає набагато вищої вартості, ніж проста дворазова страва.
