Заклади громадського харчування часто йдуть на значні відстані під час зайнятих періодів, щоб заохотити клієнтів до їжі та пиття, а потім швидко виїхати. Деякі використовують тактику, як відтворення гучної музики, розміщення гостей у зонах з високим рівнем трафіку і використання теплих, стимулюючих кольорів для сприяння більш швидкій їжі. Є вагома причина для відстеження та максимізації обороту сидінь. Швидкий оборот означає більше можливостей гостей, що призводить до збільшення доходів.
Відстеження обороту місць
Формула обчислення обороту крісла - це кількість гостей, які обслуговуються у вибраний період часу, поділене на кількість місць. Припустимо, ресторан або лаунж обслуговує 200 гостей на один вечір і має місткість 80 осіб. Оборот сидіння розрахований на 200, розділений на 80, або 2.5.
Стратегії вимірювання
Ресторани, як правило, відстежують обороти сидіння для окремих періодів їжі та днів тижня. Вимірювання обороту сидінь на сезонній основі іноді є корисним, коли трафік значно змінюється залежно від часу року. Можливо, вам доведеться відстежувати оборот окремих розділів ресторану. Наприклад, їдальня зазвичай має більш високий оборот, ніж бар, тому розрахунок окремих цифр дає більше уявлення про рівень ділової активності.
