Стандартні операційні процедури для ресторанів повинні включати системи для надання клієнтам привабливого обіду, а також обслуговування якісної їжі. Крім того, ресторан повинен мати протоколи для забезпечення ефективної координації зусиль усіх співробітників.
Процедури на фронті будинку
Досвід ресторану в ресторані залежить від декору, освітлення, музики та температури. Персонал фронту будинку повинен мати системи для підтримки кожного з цих елементів, а також параметри для їх коригування відповідно до мінливих умов та скарг клієнтів. Персонал готелю також відповідає за турботу про потреби клієнтів. Це включає в себе своєчасне розміщення, прийняття їхніх замовлень, заповнення склянок води, доставку їжі, коли вона готова і подальша робота, щоб переконатися, що їжа та сервіс є задовільними.
Порядкові процедури
Співробітники відділу несуть відповідальність за замовлення та зберігання запасів, підготовку інгредієнтів, виконання замовлень і збереження чистоти кухні протягом всієї зміни, а також в кінці дня. Менеджери запасів повинні зберігати електронні таблиці із зазначенням того, що вони мають під рукою, а також те, що їм потрібно замовити. Системи зберігання повинні розміщувати найчастіше використовувані предмети в найбільш доступних місцях і забезпечувати достатній простір для обертання запасу. Системи підготовки повинні забезпечувати готовність інгредієнтів, коли вони потрібні. Інший кухонний персонал повинен відповідати за різні типи завдань, наприклад, супи або десерти. Кухарі повинні тримати свої місця акуратними, а персонал прибиральниці повинен робити додаткове прибирання в кінці зміни.
Координація фронту будинку та заднього будинку.
У ресторані мають бути встановлені системи для координації роботи своїх серверів та персоналу кухні. Сервери повинні своєчасно надавати замовлення на кухню. Кухарі повинні виконувати всі замовлення на квитку приблизно в один і той же час, і вони повинні мати системи для спілкування з серверами, щоб їхні замовлення були готові. Сервери повинні спілкуватися з персоналом кухні про особливі потреби клієнтів, такі як харчова алергія. Коли виникають труднощі, обслуговуючий персонал та кухонний персонал повинні працювати разом, щоб ефективно вирішувати проблеми.
