Дослідження балансування дефіцитних ресурсів з нестримними бажаннями легко застосовується до ресторанного бізнесу. Ресторани постійно розробляють способи залучити непосильних клієнтів, щоб їсти в їхньому закладі, а не йти через вулицю. Маркетинг, а також економічні умови впливають на шанси ресторану на успіх.
Сезонність
У ресторані з десертним меню, що містить морозиво, буде помітний великий спад продажів взимку, коли люди торгують морозивом для гарячого шоколаду. Багато ресторанів пристосовуються до сезонів, змінюючи своє меню, відображаючи свіжі інгредієнти сезону. Підприємства, які мають свій бренд навколо одного сезонного продукту, такого як коктейль, не можуть уникнути впливу сезонності: вони повинні влітку зберегти свої вищі доходи, щоб пройти через холодніші зимові продажі.
Умови праці
Багато людей можуть згадати, як легко було отримати роботу на сервері під час надійних економічних часів. Вони з'являться, заповнюють заявку та отримують роботу на місці. Тим не менш, в часи економічного спаду, багато ресторанів скористатися перенасиченням праці, вибравши висококваліфікований персонал. Випускники коледжів, звільнені зі своїх спеціалізованих посад, стають барменами або серверами, щоб чекати жорсткої економіки. Багато ресторанів починають додавати передумови для розміщення вакансій, наприклад, «повинні мати принаймні два роки служби». Економічні спади також знижують темпи обороту, що набагато вище в ресторанному господарстві, ніж в інших професіях.
Конкурс
Декілька галузей промисловості є більш конкурентними, ніж ресторанний бізнес. Шерон Фуллен, автор книги "Відкриття ресторану чи інших початківців для бізнесу", пояснює, що оцінка конкуренції має вирішальне значення для успіху операції. Навіть підприємства, які розробляють унікальну ідею, таку як органічне кафе-салат-салат, помітять, що їх ідея скопійована конкурентами прямо через дорогу. Оригінальний бізнес буде мати менше продажів. Щоб конкурувати, вони повинні знизити ціну йогурту, випустити купони і збільшити свою рекламу. Для споживача конкуренція хороша: вона знижує ціни та збільшує різноманітність та інновації. Для ресторанного бізнесу конкуренція дратує: вона знижує доходи, ускладнює перебування в бізнесі і вимагає креативності для залучення клієнтів.
Якість проти Вартість
Ресторани щодня приймають рішення щодо вартості та кількості. Вони повинні оцінити, як якість інгредієнтів впливає на продажі, і визначити, чи варто компенсувати, щоб оновити або знизити інгредієнти. Наприклад, більшість меценатів віддадуть перевагу смаку трюфельної олії над оливковою олією у вершках грибного супу. Якщо б кухня замінила цей інгредієнт, то продаж зростав би. Однак вартість олії трюфелів значно перевищує ціну оливкової олії. Кухню доведеться продавати ще багато чаш, щоб покрити цей інгредієнт, або ціна на миску супу повинна була б піднятися.
