Покладений назад працює добре для атмосфери бару, але не для його обліку запасів алкоголю. Для захисту суб'єкта господарювання установи необхідний суворий бізнес-сенс і найкращі практики обліку запасів. Створення всеосяжної таблиці та калькуляції витрат для вашої панелі допоможе вам відстежити, скільки грошей ви повинні отримувати від продажу напоїв. Залишаючи простір у електронній таблиці для обліку безкоштовних напоїв або витрачених ліків, ви зможете визначити, де ваш бізнес може заробляти більше грошей.
Елементи, які вам знадобляться
-
Буфер обміну з паперу
-
Ручка
-
Каталог дистриб'юторів спиртних напоїв
-
Комп'ютер з програмним забезпеченням електронних таблиць
Перегляньте поточний інвентар спиртних напоїв і запишіть те, що ви зараз володієте. Якщо у вас є великий запас спиртних напоїв, ви можете розірвати цей список серед червоних вин, білих вин, бурбонів, джину, горілки або іншого. Якщо ви не маєте повної пляшки спиртного, спробуйте визначити, яку кількість пляшки ви залишили якнайкраще.
Подивіться на меню і дізнайтеся, скільки ви робите на порцію спиртних напоїв у ресторані чи барі. Запишіть ціни на напої та кількість спиртних напоїв, які подаються за напої. Наприклад, якщо ви продаєте 6-унцію. скло певного К'янті за 4 долари, запишіть "$ 4" і "6 унцій". на папір. Для змішаних напоїв, таких як горілка і сік або віскі, розбийте їх на різні частини та ціну, щоб ціни на напої були рівномірними по всьому борту. Визначивши ціну за постріл або напій спиртного напою, ви дізнаєтеся, що в ідеалі потрібно робити на кожній проданій пляшці.
Отримати каталог цін для вашого дистриб'ютора спиртних напоїв. Переконайтеся, що він містить поточні ціни на алкоголь, які ваш заклад купує для перепродажу. Ціна, яку ви сплачуєте за пляшку, важливо враховувати при визначенні того, яким має бути ваш прибуток за пляшку.
Відкрийте програмне забезпечення електронної таблиці. В одній колонці вкажіть кожну конкретну пляшку лікеру, що зберігається у вашому магазині. У кожному рядку для конкретного лікеру, включають вартість за пляшку лікеру, обсяг закупованої пляшки, розмір порції лікеру, що використовується в напої, і вартість однієї порції спиртного. Залишайте порожні записи в кожному рядку як для порцій спиртних напоїв, так і для безкоштовних напоїв, якщо це можливо.
Якщо ви знайомі з формулами електронних таблиць, ви можете вставити формулу множення або суми, щоб обчислення відбувалися автоматично. Барменові знадобиться друкований примірник електронної таблиці, щоб відмітити замовлення на напої, що може не знадобитися.
Надрукуйте копію вашого списку напоїв та таблицю витрат. Попросіть вашого бармена або помічника заповнити його для всіх замовлень пиття протягом керованого періоду часу для продажу напоїв. Не забувайте відзначати будь-які безкоштовні напої, а також продажі. Слідкуйте за будь-якими новими пляшками, які купуються протягом періоду часу, що аналізується на електронній таблиці.
Коли період часу закінчиться, підрахуйте свій інвентар, щоб побачити фізичний обсяг лікеру, який ви залишили. Використовуйте це, щоб зрозуміти, скільки саме від кожного виду лікеру ви продавали в цей період часу. Розділіть загальний обсяг лікеру, який продається за розміром порції, і помножте на кількість замовлень, щоб дізнатися, скільки ви повинні були зробити з вашого списку спиртних напоїв, проданих. Додайте квитанції про продаж і зареєструйте звіти, щоб дізнатися, скільки коштів ви заробили за рахунок продажів.
Поради
-
Отримати копію звітів про діяльність промисловості в ресторані (див. Ресурси). Цей щорічний підручник з галузевого стандарту містить найкращі практики в процедурах обліку ресторанів, які надаються Національною асоціацією ресторанів. Це допоможе вам краще порівняти свою суть з конкуруючими ресторанами. Інтернет-провайдери інвентаризації спиртних напоїв та програмне забезпечення електронних таблиць з розрахунком вартості широко доступні. Ці програми мають широкий спектр варіантів і їх легше використовувати, ніж основну електронну таблицю. Спробуйте використати безкоштовну версію для тестування програмного забезпечення, перш ніж витрачати гроші на повну версію.
