Створення закладів харчування може здійснюватися в різних формах: від невеликої закусочної та кафе до ресторану з чотирма зірками. Після того, як ви придбали нерухомість та вирівняли кошти для свого закладу, існують основні процедури, які повинні враховувати кожні операції. Інвестуйте час для написання всіх своїх процедур, перш ніж ви навіть відкриті, щоб забезпечити безперебійне відкриття та постійний успіх, коли ви навчитеся організовувати та керувати закладом громадського харчування.
Елементи, які вам знадобляться
-
Меню
-
Розклад занять
-
Процедури очищення
-
Програмне забезпечення для роботи ресторану
Розробити меню. Якщо ви робочий шеф-кухар і власник, меню буде найпростішим елементом процесу, тому що ви знаєте, де ваші сильні сторони. Складіть списки того, які продукти можуть бути зроблені заздалегідь і які предмети готуються на замовлення. Розгляньте місцеві та сезонні предмети, які можуть покращити меню, але обмежать ваші пропозиції. Тримайте опції меню вільно, якщо ви ще не наймали шеф-кухаря або найняли кухаря, який може слідувати вашим вказівкам.
Включити системи аналізу ризиків і критичних контрольних точок (HACCP) та керівні принципи у всі ваші операції для підтримки безпечного та здорового харчування. Після проходження початкових перевірок, ви будете регулярно відвідувати інспекторів охорони здоров'я, і якщо коди безпеки є невід'ємною частиною ваших операцій, ви будете готові до перевірки в будь-який час. Патрони також оцінять ваше око за чистоту.
Тримайте потік їжі постійним, щоб уникнути плутанини. Навчіть своїх співробітників дотримуватися процедур, які призводять до чистоти і логічно перенести їжу від кулера до печей до столів. Блок-схема може зобразити цей потік і допомогти вам застосувати його використання. Призначте менеджера або керівника для моніторингу потоку та уваги до правил, таких як необхідні температури для різних продуктів харчування.
Придбайте комп'ютерну систему програмного забезпечення, яка включає в себе планування, закупівлю, інформацію про постачальників і продаж, щоб можна було легко запускати звіти та керувати всією операцією з одного джерела. Такі системи, як Point of Success і TracRite, допоможуть вам стежити за виплатами заробітної плати, грошових коштів і продажів. Шукайте систему, яка може бути інтегрована з веб-платформою, щоб ви могли отримати доступ до інформації, коли ви не перебуваєте в установі.
Складіть графік роботи персоналу таким чином, щоб пікові періоди були адекватно покриті, і працівники мають достатньо роботи. Надаючи правильні номери персоналу очікування, кухарів і менеджерів, ви можете зберегти високий рівень збереження. Надайте кожному працівнику перелік обов'язків, які необхідно виконати протягом кожної зміни. Зберігайте чіткий командний ланцюжок і відкриті зв'язки з персоналом, щоб забезпечити атмосферу для меценатів, що гарантує ваш успіх.
Поради
-
Скористайтеся досвідом досвідченого консультанта ресторану перед тим, як відкрити для успішної роботи стратегії. Час від часу залучайте консультанта, щоб перевірити ваші операції та дати рекомендації щодо вдосконалення.
Увага
Будьте готові переконфігурувати меню, якщо ви вирішите використовувати сезонний тариф. Не інвестуйте в ламіновані, дорогі меню, якщо ви плануєте регулярно змінювати свої пропозиції.
