Якщо у вас є ресторан, ви знаєте важливість розрахунку вартості їжі для таких речей, як правильне ціноутворення та інвентар. Правильне ціноутворення дозволяє цінувати страви на вигідних рівнях, а точна інвентаризація дозволяє оцінити значення поточних рівнів продуктів харчування для таких речей, як оцінка бізнесу. Крім того, ваші витрати на продукти харчування є не лише витратами на харчування. Вартість вашої їжі включає вартість усього, що потрібно, щоб продати тарілку з продуктами, тому ви повинні враховувати витрати працівників та накладні витрати у ваші витрати на харчування, оскільки без них у вас не буде ніякої їжі для продажу. Незнання того, як розрахувати витрати на продукти харчування, може загрожувати життєздатності вашого ресторану або викинути вартість вашого бізнесу.
Складіть контрольний список кожного пункту меню.
Додайте разом всі продукти з окремих елементів, такі як стейки, гамбургерні булочки або булочки, розділивши загальну вартість суми на кількість одиниць у кожному випадку. Наприклад, ресторани, як правило, купують продовольчі товари в цьому випадку, тому, якщо ви купуєте випадок з 24 гамбургерами за 18 доларів, то ваші витрати на харчування для гамбургерів дорівнюють 0,75, тому що $ 18 ділиться на 24 рази.75. Вартість експлуатації для окремих продуктів - це мінімальна сума, яку ви повинні стягувати за цей товар, щоб вийти з ладу.
Розрахуйте витрати на харчування для сипучих інгредієнтів, таких як приправи або овочі, розділивши обсяг вартості їжі на кількість порцій на обсяг. Наприклад, якщо загальний обсяг пляшки гірчиці пропонує 300 порцій і загальна вартість об'єму дорівнює 10,95 доларів, то ваші витрати на обслуговування для гірчиці дорівнюють 3,65 копійок, тому що $ 10,95 ділиться на 300 порцій, що дорівнює 0,30 на порцію. Витрати на доставку масових інгредієнтів представляють собою суму, яку потрібно додати до кожного пункту меню, що містить цей об'ємний елемент, щоб вийти з ладу.
Розрахуйте загальні витрати на напої, склавши суми, які ви заплатили за індивідуальні "одиниці напою", такі як пляшки або банки з содою, соком, молоком або пивом. Вартість кожного напою становить мінімальну суму, яку потрібно зняти.
Розрахуйте великі витрати на напої, склавши суми, які ви сплачували за окремий блок, наприклад, пляшки або банки з содою, соком, молоком або пивом. Розділіть вартість корпусу на кількість одиниць у корпусі. Наприклад, якщо ви придбали 24 банок томатного соку за 4 долари, то ваші витрати на напої для томатного соку дорівнюють.16, тому що $ 4.00 ділиться на 24, дорівнює.16. Вартість кожного елемента відображає мінімальну суму, яку потрібно стягнути за перерву.
Розрахуйте витрати на інгредієнти напою, такі як содовий сироп, який використовується у напоях з фонтаном, розділивши загальну ціну на сироп на середню кількість порцій, отриманих на сиропну каністру. Наприклад, якщо ваш сироп каністри коштує $ 35, і каністра ставки приблизно 2000 12-унція чашки соди, ваші витрати на обслуговування для содового сиропу дорівнює.175, тому що $ 35 ділиться на 2000 дорівнює.175. Вартість експлуатації для інгредієнтів для напою - це мінімальна сума грошей, яку потрібно сплатити за кожний напій.
Поради
-
Щоб отримати прибуток, помножте всі ваші витрати на харчування та напої на чотири чи шість разів. Такі розмітки дозволяють покривати накладні витрати, такі як оплата праці або оренда будівлі.
