Щорічно хвороби, пов'язані з харчовими продуктами, викликані бактеріями, такими як сальмонела і e. coli становлять в середньому 76 мільйонів випадків хвороби в США, за даними Центрів з контролю за захворюваннями. Майже 30 відсотків зареєстрованих смертей від інфекційних хвороб харчових продуктів у 2007 році було зараховано до сальмонели. У Техасі в 2007 році було зареєстровано 14 спалахів бактеріальної та семи спалахів вірусних інфекцій, що передаються за допомогою харчових продуктів, оскільки хвороби, що передаються за допомогою харчових продуктів, можуть мати такі катастрофічні наслідки., включаючи вуличних продавців.
Коди державних у порівнянні з містом / округом
Кодекс регулювання харчових продуктів DSHS є мінімальною вимогою; однак муніципалітети та округи мають можливість застосовувати більш суворі правила. Постачальники повинні завжди перевіряти правила у своєму місті або окрузі. Наприклад, метрополітенський район охорони здоров'я в Сан-Антоніо видав рекомендації для різних типів постачальників продуктів харчування, включаючи постачальників морозива, торговців ногами, сендвіч-вантажівків і продавців креветок / цільної риби. У Далласі вимоги постачальників продовольства доступні через міську ратушу. У Х'юстоні зверніться до відділу охорони здоров'я та екологічних послуг округу Гарріс.
Дозволи
Постачальники продовольства повинні придбати дворічні дозволи, які доступні через DSHS або муніципалітет і базуються на валовому річному обсязі продажів продуктів харчування. Вартість путівки варіюється від $ 250 до $ 750 для підприємств, які продають $ 150,000 або більше. Люди, які експлуатують більше ніж один заклад, мають мати окремі дозволи, заявки та збори за кожну. DSHS може проводити попередні перевірки всіх підрозділів для підтвердження відповідності. Дозволи видаються на основі відповідності. Постачальники, які повторно звертаються за межами терміну дії, повинні заплатити додаткову плату в розмірі 100 доларів США. DSHS вимагає, щоб усі дозвільні документи для мобільних пристроїв харчування відображалися на пристроях у будь-який час.
Операційні вимоги
Більшість керівних положень про постачальників харчових продуктів DSHS стосуються питної води, каналізації та санітарії. Постачальники повинні мати питну воду з затвердженого джерела, а у раковини з трьома відділеннями має бути гаряча та холодна вода, яка відповідає мінімальним нормам тиску води. Відсіки для утримання стічної води повинні мати на 15 відсотків більше потужності, ніж резервуар для зберігання питної води. Відповідні хімікати для чищення та засоби для дезінфекції рук повинні бути доступні в будь-який час. Перелік вимог доступний у DSHS.
Навчання
Всі заклади харчування, які працюють з будь-якими потенційно небезпечними продуктами або напоями, повинні мати сертифікованого менеджера продовольства на місці в будь-який час. DSHS встановила керівні принципи для затверджених навчальних центрів, які були оновлені станом на 20 січня 2010 року. Сертифіковані менеджери продовольства відповідають за підготовку будь-якого персоналу щодо належного поводження з харчовими продуктами та для моніторингу щоденних операцій, щоб гарантувати, що клієнти не піддаються потенційному небезпеки харчування.
Обмежена операція
Правила DSHS передбачають звільнення від мобільних харчових одиниць, які обслуговують тільки готові до вживання, попередньо упаковані, одноразові харчові продукти, які не є потенційно небезпечними та видаються з захищеного обладнання. Постачальники цих "обмежених операцій" не повинні відповідати вимогам системи водопостачання та каналізації. Вони також можуть вибрати необхідне обладнання для очищення та санітарії на своєму центральному виробничому об'єкті.
