Створення меню подій клієнта є найважливішим завданням для постачальників послуг. Керуючий повинен враховувати уподобання та неприязнь клієнта та її гостей, стан здоров'я та медичні умови, харчові звички, кількість порцій і тип запланованої події. Створіть клієнтську анкету, яка допоможе вам визначити найкращий підхід до створення найкращого і здорового меню. Розгляньте наступні пункти при плануванні меню харчування.
Надайте клієнту анкету на першому інтерв'ю. Запитуючи кілька простих запитань на початку, заощадите гроші і час для клієнта і постачальника. Дізнайтеся, хто є клієнт, який тип події є, і хто і скільки гостей буде відвідувати. Інші запитання: Який професійний рівень ваших гостей? Яка професія клієнта? Чи подія пов'язана з бізнесом? Який тип події буде? Коктейль, сідаюча вечеря або "шведський стіл"? Як часто ваш клієнт відвідує подібні події? Що ж хотів або не хотів ваш клієнт щодо подібних подій? Яке місце та тип місця віддає перевагу ваш клієнт? Яке етнічне походження вашого клієнта та її гостей? Чи потрібно їжі задовольняти будь-які етнічні чи релігійні принципи?
Задавайте питання, які забезпечать базове розуміння харчових уподобань вашого клієнта. Деякі приклади: Яка загальна вікова група гостей? Старші відвідувачі можуть віддати перевагу більш м'яке або менш гостре меню. Які проблеми з охороною здоров'я клієнта та гостей? Чи є серед гостей діабетики? Чи є у гостей алергія на морепродукти, арахіс або молочні продукти? Чи є гості, які є вегетаріанцями? Чи потрібно враховувати релігійні обмеження? Чи не подобається їм клієнт?
Дайте вашим клієнтам вибір і параметри меню. Створіть основний здоровий план меню, а потім додайте параметри та варіанти заміни. Створіть меню, що надає місцеві та сезонні продукти або морепродукти.Деякі загальні рекомендації: запропонуйте принаймні два-три варіанти страв. Включіть вибір вегетаріанської страви. Запропонуйте кілька варіантів салатів. Включіть кремовий або сирний, вінегрет і нежирні варіанти. Подавати приправи на стороні. Не перевищуйте спецій або солі, якщо клієнт не схвалює вибір. Пропонуємо два варіанти десертів: один дуже декадентський і поблажливий, інший - здоровий вибір. Баланс меню з різноманітними продуктами. Не просто подають м'ясо і картоплю; додайте різноманітні вибори овочів. Подавати місцеві продукти, органічні або безкоштовні.
Обговоріть місце проведення та типи подій з клієнтом, потім створіть меню, яке відповідає обом. Подумайте про час і графік під час визначення меню. Деякі приклади: Засідання, приготовлене блюдо зазвичай вимагає принаймні 1,5 годин часу приготування. Буфети можуть бути закінчені близько години перед подачею. Коктейлі та закуски подають за годину до обіду. Якщо єдиною метою меню є коктейль з закусками, то гарячі закуски повинні бути подані протягом 10 хвилин після виходу з кухні. Робочі сніданки або обіди повинні включати пункти меню, які можуть тримати протягом тривалого часу.
Плануйте меню, яке має приємну заключну презентацію. Їжа повинна стимулювати почуття клієнта. Спочатку клієнти та гості їдять своїми очима та носами. Якщо їжа не апелює до цих почуттів, ви втратили свого клієнта.
