Більшість тисяч продуктів харчування, які проходять через проходи продуктових магазинів, були оброблені. Навіть деякі з свіжих фруктів і овочів, які знаходять свій шлях у кошик для покупок, пройшли обробку, перш ніж продавати. Їжа повинна оброблятися з різних причин і різними способами, залежно від характеру їжі.
Причини
Їжу обробляють з різних причин, однією з яких є безпека. Мікроорганізми і бактерії можуть викликати хвороби і навіть смерть, тому збереження продовольства є обов'язковим. Аромат, текстура та загальна якість їжі також є причинами для обробки. Нарешті, їжа обробляється, щоб зробити її зручним розміром і формою для їжі.
Хімічна обробка
Додавання різних хімічних речовин до упакованих продуктів є звичайним способом обробки. Хімічні речовини, що додаються для збереження харчових продуктів і надають їй "термін придатності", необхідні для того, щоб харчові продукти залишалися безпечними і їстівними після відвантаження і часу, що витрачається на полиці магазинів. Сіль, цукор, дим деревини, спеції, глутамат натрію та штучні підсолоджувачі - це деякі природні та техногенні екстра, додані до продуктів харчування під час обробки.
Холодильне та заморожування
Холодильні та заморожуючі продукти є заходами безпеки для утримання бактерій. Комерційно охолоджувані продукти зазвичай сидять на 4 градуси Цельсія або 39 градусів за Фаренгейтом. Щоб заморозити продукти, температура комерційного морозильника встановлена на мінус 18 градусів Цельсія або 0 градусів за Фаренгейтом. Це призводить до швидкого заморожування їжі, створюючи менші кристали льоду, ніж робить домашнє заморожування (домашні морозильники зберігають продукти на мінус 10 градусів за Цельсієм або 14 градусів за Фаренгейтом). Маючи менші кристали льоду, це означає, що їжа підтримує більш високу якість. Сирі фрукти та овочі повинні бути бланшувати перед заморожуванням.
Пастеризація
Пастеризація - це спосіб обробки, який широко використовується в молочній промисловості. Пастеризація означає нагрівання продукту до певної температури протягом контрольованого періоду часу для знищення шкідливих організмів. Пастеризація також використовується для фруктових і овочевих соків. У великих операціях молоко або сік пастеризують у величезних чанах, щоб обробляти якомога більше одночасно.
