На відміну від ресторанів, які вимагають, щоб ви облаштовували їдальню та постачали кухню, чи не ви зайняті, підприємства громадського харчування дозволяють пристосувати свої кадрові та продовольчі закупівлі щодо кількості запланованих заходів. Як наслідок, підприємства громадського харчування, як правило, мають нижчі витрати на продукти харчування та робочу силу - а отже, і більш високі прибутки - ніж ресторани. Типова компанія громадського харчування отримує прибуток від 10 до 12 відсотків, на відміну від чотирьох-семи відсотків прибутку, характерного для ресторанів.
Харчові витрати
Витрати на продовольство для типового підприємства громадського харчування повинні становити від 27 до 29% валових продажів. Подія, що генерує дохід у розмірі 1000 доларів США, має скласти від 270 до 290 доларів у вартості їжі. Придбання продуктів харчування для підприємств громадського харчування пропонує перевагу роботи з набором меню та покупкою для певної кількості гостей. Але придбання продуктів харчування для підприємств громадського харчування може бути складним, оскільки меню, як правило, пристосоване до потреб індивідуальних клієнтів, що робить проблематичним купувати інгредієнти оптом.
Витрати на оплату праці
Витрати на оплату праці у типовому бізнесі громадського харчування повинні становити від 16 до 17 відсотків валового збуту, тому він повинен коштувати від 160 до 170 доларів, щоб підготувати меню для роботи на громадському харчуванні, яка генерує дохід у розмірі 1000 доларів. Оскільки багато робочих місць, таких як весілля відбуваються в нерегулярних інтервалах, постачальник повинен вирішити, чи тримати співробітників на штаті або контракт з тимчасовим агентством. Утримання постійного персоналу може збільшити витрати на оплату праці шляхом встановлення трудових відносин, в яких ви повинні забезпечити достатніми годинами, щоб домовитись вашим співробітникам. Але робота з тимчасовими працівниками може бути неефективною, якщо вони не знайомі з вашими процедурами.
Інші витрати
На додаток до витрат на продукти харчування та робочу силу, компаніям з громадського харчування, ймовірно, доведеться платити орендну плату на комерційній кухні. Засновані ресторани зазвичай мають власні кухні, тоді як початкові постачальники їжі частіше орендують приміщення в спільній кухонні. У будь-якому випадку, накладні витрати на оренду та комунальні послуги повинні становити близько 9% валового доходу постачальника. Ресторатори також несуть витрати на обладнання, таке як розтирання посуду та коробки з гарячим утриманням, витрати на транспортні засоби, процентні витрати на бізнес-кредити, страхування та рекламу.
Змінні
Деякі види підприємств громадського харчування несуть вищі витрати, ніж інші в окремих категоріях. Наприклад, постачальник, що спеціалізується на фантастичних стравах з темами та витонченими прикрасами, витрачатиме більше коштів на аксесуари, тоді як постачальник продуктів, який використовує першокласні інгредієнти, може зазнати особливо високих витрат на харчування. Якщо певний тип витрат перевищує середній показник у галузі, постачальник послуг повинен знайти способи знизити витрати в іншій сфері, наприклад, праці, якщо її бізнес має успіх.
