Всі знайомі з виразом "ви їсте своїми очима", але відносно мало людей повністю усвідомлюють візуальні підказки, які стимулюють апетит. Останні дослідження дали емпіричне підтвердження того, що багато рестораторів вже знали анекдотично. Насправді, певні кольорові палітри і аранжування можуть різко збільшити кількість, яку хтось з'їсть.
Кольори в їжі та апетиті
Теплі кольори, як червоний, оранжевий і деякі відтінки жовтого кольору, спричиняють збільшення апетиту. Це походить від інстинктивної асоціації червоного і жовтого з багатими калоріями продуктами, такими як червоне м'ясо і зрілі плоди. Деякі фруктові рослини використовуватимуть цю асоціацію для прокреаційних цілей, випускаючи пігменти всередині самого плоду, перетворюючи його з оригінального кольору (наприклад, зеленого кольору) до більш темного кольору, часто червоного або деякого відтінку, щоб залучити тварин.
Колір навколишнього середовища та апетит
Ресторанна індустрія вже давно знає про кольорові переваги і, з цієї причини, часто використовує теплу, червонувату кольорову палітру при проектуванні внутрішнього простору. Це може охоплювати все, від освітлення (тепле, розсіяне освітлення або світло свічки), колірну схему стін, настройки столу і навіть дизайн меню. Крім того, червоні кольори навколишнього середовища та освітлення підкреслять ті самі відтінки в самій їжі.
Кількість кольорів і апетит
Відомо також, що більша кількість кольорів стимулює апетит. Згідно з одним дослідженням, коли було дано 10 різновидів кольорових цукерок, люди споживали на 43% більше, ніж ті, яким було надано 8. Більша кількість кольорів вказує на більшу різноманітність у їжі; це стимулює апетит. Цей самий принцип допомагає пояснити, чому люди їдять більше, якщо їх подають у вигляді "шведського столу", ніж коли їм дають одне велике основне блюдо.
Змішування кольорів і апетит
Дослідження також показали, що поєднання кольорів стимулює апетит. Суб'єкти, які отримали шість кольорів драже, змішаних в одній чаші, їли на 69 відсотків більше, ніж тоді, коли таку ж кількість поміщали в окремі миски. Як і при збільшенні кількості кольорів, змішані кольори створюють сприйняття збільшеного різноманіття в їжі.
