Більшість нових ресторанів, відкритих першими операторами, провалилися протягом першого року. Навіть створені мережеві ресторанні компанії іноді відкривають нові локації, які зазнають невдачі. Основним інструментом для визначення ринкового потенціалу запропонованого ресторану є ретельне техніко-економічне обґрунтування, також відоме як дослідження ринку. Університет штату Вісконсін (UW) пропонує широкі консультації та ресурси для тих, хто шукає новий ресторан, відзначивши, серед іншого, що успішне техніко-економічне обґрунтування потребує великих досліджень і аналізу, а не поверхневого погляду на базі бажаного за дійсне.
Проаналізуйте тенденції галузі та їх вплив на місцевий ринок. Дані дослідження, які проливають світло на тенденції та загрози ресторану, радять UW. Дані досліджень та інших галузей доступні з ряду джерел, таких як Національна асоціація ресторанів, державні та місцеві асоціації ресторанів, бази даних гостинності в коледжах і університетах, які пропонують програми гостинності. Ключем до успіху є виявлення тенденцій у споживчих звичках харчування, а потім вирішення того, як ці тенденції вплинуть на ваш новий ресторан - на краще чи гірше.
Виконайте більш глибокий аналіз місцевого ринку. Перегляньте демографічну та економічну статистику та дані про тенденції для вашого ринку, щоб допомогти вам визначити бізнес-потенціал вашого ресторану. Порівняйте свої місцеві дані з аналогічними даними для вашого штату або регіону, щоб визначити відносну силу або слабкість вашого окремого ринку. Важливим моментом є географічний розмір вашого ринку, говорить UW. Будьте реалістичними у прогнозуванні того, наскільки далеко подорожують клієнти, щоб з'їсти їжу.
Проаналізуйте національні економічні дані, такі як бізнес-тенденції, продажі ресторанів і статистику туризму, щоб отримати більш точне уявлення про свій ринковий потенціал. Це важливо, каже UW, тому що фундаментальні економічні дані тісно пов'язані з продуктивністю ресторану в певному наборі обставин, таких як рецесія. Джерела інформації можуть включати Бюро перепису США, Міністерство торгівлі США та місцеву торговельну палату.
Розмір конкуренції. Вивчайте в даний час ресторани у вашому районі, щоб допомогти вам проаналізувати попит та загальний ринковий потенціал. Визначте основних конкурентів у вашій категорії. Якщо ви відкриваєте недорогий суп з гамбургерами, вам не знадобиться знати про дорогі стейкхауси. Порівнюйте яблука з яблуками і зосередьтеся на найбільш успішних, довготривалих ресторанах, які будуть вашими прямими конкурентами. Слухайте «таємного покупця» і обідайте анонімно на визначених конкурентах, щоб побачити, проти чого ви будете протистояти. Переконайтеся, що ви відкрили для себе всі нові ресторани, заплановані в цьому районі, особливо якщо вони будуть прямими конкурентами за ціною, типом їжі або місцем розташування.
Проаналізуйте сильні та слабкі сторони вашого запропонованого місця розташування. Розташування буде одним з головних факторів вашого успіху або невдачі, відзначає UW. Наприклад, якщо ви знаходитесь у відбитому шляху, вам доведеться докласти більше зусиль, щоб залучити клієнтів і доставити їх до ваших дверей. З іншого боку, якщо ви знаходитесь за межами торгового центру, який зайнятий кожен день, у вас буде природний потік бізнесу, а також клієнти, які шукають вас і подорожують до вас. Ключові аспекти аналізу місцеположення включають обсяг і структуру трафіку, профіль житлового та комерційного балансу району і все, що може збільшити потенціал області, наприклад, великий новий житловий комплекс або житлове будівництво.
Уточнюйте свою концепцію, виходячи з ваших нових знань. Шукайте шляхи, щоб розлучитися на ринку. Розробити глибоке розуміння ваших потенційних клієнтів і побудувати весь ваш маркетинговий план навколо демографічних даних клієнтів і переваг, визначених у ваших попередніх дослідженнях.
Проектуйте свій потенціал продажу. Виходячи з усіх ринкових даних, які ви накопичили, зробіть усвідомлене прогнозування потенціалу для залучення клієнтів та базової суми долара на відвідування. Основна бізнес-модель для ресторану ґрунтується на двох показниках: "обкладинках" (кількість клієнтів, які ви обслуговуєте кожен день) і середній доларовій сумі на чек, відзначає UW. Незважаючи на відсутність «формул» для прогнозування продажів ресторанів, об'єднані знання з усіх ваших домашніх завдань дозволять вам робити розумні прогнози.
Складіть детальні фінансові прогнози. Виходячи з вашої загальної проекції потенціалу продажів, створіть щомісячний операційний бюджет на основі прогнозованих продажів і відомих витрат на запуск і експлуатацію. Робіть детальні прогнози на перші три роки. Попросіть вашого бухгалтера перевірити вашу роботу, щоб переконатися, що це життєздатний план. Як тільки у вас є остаточний набір довгострокових фінансових прогнозів, є лише дві можливості. Якщо ви відповідаєте прогнозам і не перевищуватимете свій бюджет, ви будете залишатися в бізнесі і заробляти гроші. Якщо ви не виконаєте цілі продажів або не виконуєте бюджетні операції, не вдасться. Це так просто.
