Коли ви керуєте рестораном або обслуговуванням громадського харчування, ваша кухня включає одну або кілька печей для приготування їжі. Місцеві коди пожежі зазвичай вимагають, щоб певне кухонне обладнання було покрито ковпаком комерційної печі. Цей пристрій ловить висхідні пари з поверхонь для приготування їжі і засмоктує тепло, змащує пари і запахи через вентиляційний вентилятор. Важливо дотримуватися вимог кодексу або ризикувати штрафами та закриттям ресторану.
Рідкий герметичний ущільнювач
Все зварювання на сталевій конструкції комерційного капота має бути водонепроникним, відповідно до більшості місцевих норм. Герметичні шви на капоті печі запобігають просочуванню конденсату або жиру від прохідних каналів у їжу або на працівників.
Правильна ширина
Коди суворі стосовно того, що повинно бути покрито вашою лінією для приготування їжі, і наскільки широкою має бути система капота для безпеки.
Витяжка в комерційній кухні повинна охоплювати все обладнання, яке випускає пари під час роботи. Будь-яке обладнання з відкритим полум'ям, наприклад газові плити, повинно бути покрито. Обладнання, яке готує гаряче мастило, наприклад фритюрниця, сковорідка або гриль, також підпадає під цю вимогу.
Обладнання визначає необхідну ширину витяжки. Типовий мінімальний розмір для капота на кілька дюймів ширше, ніж загальна ширина обладнання, яке вона покриє. Необхідно визначити загальну ширину та розміщення всіх приладів перед установкою капота. Якщо обладнання шириною 8 футів, то було б доречно мати приміщення капота, який шириною 10 футів.
Перегородки
Перегородки - це фільтри, які ковзають у отвір у нижній частині капота. Ці знімні фільтри уловлюють більшість мастила, що виділяється з варильної поверхні, і допомагають вивести її з головного вентиляційного валу.
Коди вимагають, щоб перегородки знаходилися на відстані не менше 18 дюймів від поверхні для приготування їжі і повинні бути під кутом 45 градусів, як мінімум, для належного функціонування. Перегородки повинні бути легко доступними і легко видалятися для очищення.
Змащувальна пастка
Витяжні витяжки уловлюють мастильні пари і направляють їх у зону утримання. Змащення, що відфільтровується з повітря за допомогою перегородок, капає в невелику пастку для змащення, яка спорожняється вручну. Коди вимагають, щоб цей жир був на місці і працював належним чином.
Придушення вогню
Коди протипожежних котлів з вентиляційними витяжками зазвичай потребують системи пожежогасіння. Багато коди вимагають, щоб система розпилювала хімічний агент для гасіння на поверхні приготування в надзвичайній ситуації. Ця система повинна бути в належному робочому стані і має автоматичний тепловий тригер і ручну активацію.
