З популярністю телевізійних шоу, присвячених експлуатації комерційних кухонь, все більше людей розглядають кар'єру в кулінарній торгівлі і стикаються з проблемою використання комерційної кухні. Чи в магазинах, ресторанах, готелях, лікарнях, коледжах, закладах швидкого харчування, так і на круїзних суднах, комерційні кухні повинні виробляти продукти харчування, швидко, якісно і економічно ефективно. Для успішної роботи комерційна кухня вимагає від досвідченого менеджера контролювати команду відданих людей, які знають свої обов'язки і старанно працюють над їх виконанням. Ці кухні також вимагають професійного класу, комерційних приладів та обладнання для полегшення виробництва продукції.
Максимізуйте практичне використання кухонного простору. На додаток до відповідності федеральним, державним та місцевим вимогам щодо безпеки та охорони праці для експлуатації комерційних кухонь, ви повинні переконатися, що кухня створена таким чином, щоб максимально використовувати місце та обладнання, яке у вас є. Зверніться до персоналу кухні та отримайте їхні зауваження та рекомендації. Якщо вони працювали на кухні протягом будь-якого періоду часу, вони знатимуть його плюси і мінуси і матимуть ідеї, щоб поліпшити її.
Виконайте інвентаризацію обладнання. Переконайтеся, що ви точно знаєте, яке обладнання знаходиться на кухні і чи працює вона ефективно. Якщо у вас є ряд елементів, які потребують заміни, магазин навколо комерційного оптовиків обладнання за кращими цінами. Розглянемо лізинг, а не купуючи дорогі печі, печі та холодильні установки.
Побудуйте команду і регулярно зустрічайтеся з ними. Важливо, щоб кожен знав свої конкретні обов'язки та обов'язки, і кому вони відповідали. Від шеф-кухаря до посудомийних машин, ставляться до кожного справедливо, міцно і справедливо. Зробити ваші очікування чіткими і забезпечити, щоб співробітники були обізнані про наслідки поганої роботи.
Перегляньте свої продукти. Незалежно від того, що виробляє кухня, будь то меню ресторану високого класу, страви для пацієнтів лікарні або продукти харчування для роздрібної торгівлі, якість повинна бути послідовною. Переконайтеся, що шеф-кухар і шеф-кухарі знають всі рецепти та процеси, необхідні для виготовлення продукції підпису.
Тісно контролюйте витрати на сировину. Рентабельність кухні залежить від придбання якісних інгредієнтів за найкращими цінами та найбільш ефективного використання цих інгредієнтів. За даними веб-сайту Restaurant Accounting, "прибутковий ресторан зазвичай генерує від 28 до 35 відсотків вартості їжі. У поєднанні з витратами на робочу силу, ці витрати споживають від 50 до 75 відсотків від загального обсягу продажів". Рівень прибутку комерційної кухні невеликий, ви повинні контролювати те, що замовлено, як він використовується, і запобігати втраті та крадіжці. Неспроможність ефективно контролювати витрати на продукти харчування поставить під загрозу бізнес.
Досліджуйте своїх конкурентів і стежте за кулінарними тенденціями. Спробуйте відвідати торговельні заходи та шоу, щоб отримати ідеї та порівняти свої продукти з популярними в даний час продуктами. Визначте ніші, які зараз недостатньо зареєстровані у вашому місці. Якщо ваше місто повний steakhouses, ви можете спеціалізуватися на рибу. Обговорюйте ідеї зі своєю командою та заохочуйте їхні пропозиції.
