Всі ресторани та інші комерційні заклади харчування повинні відповідати місцевим, федеральним та федеральним кодексам охорони здоров'я, які стосуються продуктів харчування. Настанови з модельного харчового кодексу, створені Управлінням з питань харчових продуктів і медикаментів, створені для захисту населення від хвороб, що передаються за допомогою харчових продуктів. Прямим повноваженням для ресторанів є районний відділ охорони здоров'я. У кожному окружному департаменті охорони здоров'я зберігаються спеціальні правила для всіх районів ресторану, включаючи вимоги до раковини ресторану.
Міркування
Перш ніж відкрити новий ресторан, він повинен пройти медичне обстеження, тому важливо знати всі місцеві кодекси здоров'я та безпеки, щоб забезпечити відкритість для бізнесу. Як правило, коли ресторан відкритий, їх інспектують двічі на рік. Якщо виявлено ряд порушень коду, ресторан може бути закритий до внесення виправлень, після чого об'єкт може бути повторно перевірений. Незважаючи на те, що правила відрізняються від округів і штатів, багато департаментів охорони здоров'я округу мають точні стандарти для конструкцій і матеріалів, які використовуються в раковинах барів ресторанів. Деякі округи можуть вимагати, щоб обладнання раковини було сертифіковане Національним санітарним фондом.
Матеріали для раковини
Мийки повинні бути виготовлені з міцних, не абсорбуючих, корозійно-стійких матеріалів, які повинні бути достатньо важкими і товстими, щоб витримати повторне миття виробів. Раковина повинна мати гладку, легко очищувану поверхню і бути стійкою до подрібнення, подряпин, виразки, забивання, тріщин (поверхневого розтріскування), спотворення та розкладання. Раковини та зливні дошки раковини ресторану повинні бути самостійно зливними або похилими, щоб запобігти утворенню рідини.
Типи
Згідно з Типовим харчовим кодексом, для ручного миття обладнання та посуду необхідно встановити мийку з мінімум трьома відділеннями. Вказано, що один відсік буде для ручного прання, один відсік для полоскання і третій для санітарної обробки. Відсіки повинні бути достатньо великими для розміщення найбільшого обладнання та посуду. Раковина з двома відділеннями може бути використана з попереднім схваленням і з виконанням конкретних етапів очищення та санітарної обробки. Раковина з двома відділеннями не може бути використана для поточного процесу миття виробів.
Установка
Вимоги до встановлення для раковини ресторану бару вимагають достатнього місця, щоб залишити, щоб дозволити очищення доступу вздовж сторін, над і за раковиною. Оскільки раковини можуть бути піддані розливу або просочування, вони повинні бути запечатані до прилеглих стін або обладнання. Настільна раковина повинна бути або запечатана на підлозі, або піднята на ніжках на мінімальну висоту 6 дюймів над підлогою.
Прибирання
Мийку для миття посуду не можна використовувати для миття рук. Раковина повинна бути очищена до і після кожного використання відповідно до підрозділу 4-501.14 Продовольчого кодексу. Температура миючого розчину при митті раковини повинна підтримуватися на рівні не менше 110 градусів за Фаренгейтом або температурою, зазначеною на етикетці виробника чистячого засобу. Більш детальні відомості про встановлення барних раковин, а також вимоги до температури та очищення можна знайти на веб-сайті FDA.
Додаткові вимоги
Раковини, призначені для прання рук, повинні бути надані в барі для користування працівником. Деякі округи можуть вимагати, щоб раковини для миття рук були збудовані з керуванням без рук, дозаторами мила для рук, гарячою і холодною водою та рушниками для одноразового використання. Більші області бар можуть вимагати декількох раковин миття рук. Ручні раковини зазвичай повинні бути настінними, щонайменше, на відстані 18 дюймів від місця для зберігання посуду або поверхонь приготування їжі; в іншому випадку необхідно використовувати захисні заслінки. Також до барів ресторанів може знадобитися мати раковини, що зберігаються для зберігання залишеної рідини зі скла. Ваш місцевий відділ охорони здоров'я округу може забезпечити конкретні вимоги до раковини ресторану у вашому окрузі.
