Великий офіціант або офіціантка вимагає більше, ніж запам'ятовувати вина та подавати їжу клієнта точно та вчасно. Те, що відрізняє високопоставлених відвідувачів ресторану та решту персоналу, - це комбінація факторів. Співробітники служби, які отримують хороші поради, мають постійних клієнтів, підвищують репутацію бізнесу та значно покращують результат у ресторані.
Отримайте напої на столі негайно. Переконайтеся, що патрони мають принаймні воду в очікуванні свого меню або для вас, щоб прийняти їх замовлення. Якщо ви помітили, що хлопчик автобуса не доставив напою до вашого столу, візьміть його на себе, щоб виконати своє завдання.
Реагуйте на настрій столу. Пристосуйте вашу поведінку до демографічної таблиці. Слідкуйте за своїм сервісом, фактом і професіоналом для столу професійних бізнес-леді і мати дружнє, тепле ставлення до столу, що складається з сім'ї з маленькими дітьми. Якщо ви працюєте в туристичній зоні, запитайте, де гості зможуть поїхати, і дайте рекомендації щодо визначних пам'яток та околиць. Інжектуйте особисті штрихи, пояснюючи місця, де ви любите відвідувати як місцеві. Це робить клієнта відчуття, як ніби вони отримують цінну інсайдерську інформацію.
Звертайтеся до дітей, коли це можливо, надаючи олівцям малюків і крекерів для немовлят. Робіть це без прохання батька як способу проявити чуйність. Додайте грайливі штрихи до страв і напоїв, наприклад, виклавши марину в соду. Якщо батьки не наказують для своєї дитини, ставляться до дітей, як до цінного клієнта, на колінах до рівня очей і безпосередньо запитуючи, що вона хотіла б їсти.
Запам'ятайте пропозиції щодо альтернативних дієт. Майте список страв, які не містять глютену, вегетаріанські, вегетаріанські, з низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів і низьким вмістом цукру. Ухвалюйте ці прийоми їжі так само смачно, якщо не більше, ніж звичайні страви в меню: Люди з такими дієтичними потребами часто повертаються до закладів, де вони відчувають, що їхня дієта поважається. Стаття шеф-кухаря в Сієтлі 2008 року пропонує впорядкувати вибір страви після замовлення, як спосіб підтвердження його смаку.
Якщо явно не вказано в меню, ніколи не відповідайте: "Ми не можемо цього зробити" стосовно клієнта, який змінює їжу. Запитайте шеф-кухаря, чи може вона прийняти спеціальні замовлення, перш ніж відмовити клієнтові, що він хоче. Якщо ви знаєте, що керівництво має політику щодо зміни замовлень, вибачтеся і поясніть, чому запит не може бути задоволений.
Поради
-
Розвивайте позитивні відносини з колегами. Вони будуть обслуговувати ваші замовлення брускетти і наповнюватимуть круглий столик для горілки, якщо ви занадто зайняті. Крім того, клієнти можуть відчувати невмотивовані розбіжності між співробітниками. Веб-сторінка веб-сайту Університету Небраски пояснює, що знак великої служби приймає замовлення без запису. Хоча краще отримувати замовлення прямо в письмовій формі, прагнути приймати накази за допомогою пам'яті. Практикуйте на повільних днях зі столом одного і поступово прокладайте шлях до запам'ятовування порядку п'яти на упакованій ночі.
Увага
Залиште своє его на дверях і компенсуйте грубих клієнтів з вибаченнями замість ретортів. Для справді непокірних клієнтів, зверніться до керівника з цим питанням.
